Receta de la semana: Hojaldre marino de espárragos verdes
Cocina13 / 09 / 2017
Hoy presentamos la receta ganadora del Segundo Concurso Estudiantil de Recetas: Espárragos ingresada por nuestra alumna Yrene Falconi.
Ingredientes
- 450 g Masa de hojaldre fresca (4)
- 300 g Espárragos verdes (cortados en su base y pelados) (2)
- 12 Rebanadas de queso (tipo Gouda)
- 36 Camarones medianos (desvenados, pelados y salteados) (3)
- 2 Peras Anjou (lavadas, sin pelar, cortadas finas en medias lunas) (2)
- 30 g Mantequilla sin sal
- *c/n Aceite de oliva
- *c/n Sal y pimienta al gusto
- 1 Huevo (batido para barnizar) (2)
Procedimiento
- Poner papel encerado a 2 moldes rectangulares de 25 x 40 cm y engrasar ligeramente.
- Hervir los espárragos, escurrir y reservar. (2)
- Saltear los camarones con mantequilla, aceite de oliva, pimienta y sal. (3)
- Encender el horno a 180° C
- Extender con rodillo a 1 cm de grosor la masa de hojaldre (4) sobre la mesa de trabajo (0) enharinada y cortar 12 rombos.
- Disponer (1) encima del hojaldre una rebanada de queso, 3 espárragos, 3 camarones y 2 gajos de pera, salpimentar y cerrar el hojaldre uniendo las puntas y barnizar con el huevo. (2)
- Hornear a 180°C durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
- Dejar enfriar encima de una rejilla durante 10 minutos y servir templados.
Puntos Críticos de Control
(0) Lavar y desinfectar los utensilios y la mesa de trabajo a usar. (1) Lavarse las manos con jabón líquido hasta los codos y secar. (2) Lavar los huevos, verduras y frutas para evitar los ETAS. (3) Al adquirir los camarones asegurarse que sean frescos y deberán desvenarse. (4) Al adquirir la masa de hojaldre asegurarse que sea fresca y de óptima calidad.
¡Felicitaciones de parte de todo el equipo de Gastronómica Internacional a la ganadora de esta semana!
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