Todo sobre la gastronomía China
Cocina27 / 04 / 2020
Prepárate para todo lo que la cultura China tiene para mostrarte, uno de los aspectos más conocidos son los platillos de comida China es que en particular lleva; pasta, arroz y un carbohidrato que van acompañado con pescados, verduras y carne.
Los platillos de comida China se enfocan principalmente en el aroma, sabor y prestan atención a la belleza estética de la comida y los colores en especial por las salsas, como; salsa de pescado, salsa de ostras, salsa de soja, jengibre, vinagre y entre otros que conocerás a continuación:
¿Qué es la Gastronomía China?
La gastronomía China es una de las más antiguas del mundo y como tal está llena de experiencias con un arte culinario basado en la forma creativa de preparar los alimentos, es equilibrada y saludable y cuenta con deliciosos ingredientes, esta cultura se caracteriza porque al preparar su recetas, usan diferentes tipos de salsa y muchos tipos de pastas.
La comida china es equilibrada por los nutrientes que aporta al organismo, en el fondo se encarga de encontrar una armonía con respecto a los sabores como el salado, dulce, ácido, picante y amargo y por eso, hoy te presentaremos algunas de las comidas tradicionales y los platillos más representativos de la comida China.
Cultura de la gastronomía china
El objetivo de la gastronomía China es provocar el apetito con el aroma de la comida.
A la comida China se le da un sentido del gusto con las artes culinarias basándose en la belleza o estetica del color, aroma y sabor para preparar una comida agradable a la vista, normalmente se elige la carne y un ingrediente principal con los tres ingredientes de diferentes colores.
Por medio de la técnica de cocción apropiada, se eligen los colores como verde, rojo, azul, blanco, amarillo, negro y marrón mezclados en una combinación apropiada. El aroma se alcanza con la cebolla, ajo, jengibre, vino para cocinar, pimienta, aji, el aceite de sésamo, champiñon shiitake.
¿Como se prepara la comida China?
Se usa la técnica de sofrito, asado, al vapor, el rápido-sofrito, la cocción a fuego lento para conservar el aroma natural y jugos de la comida, se añade la cantidad apropiada de salsa de soja, vinagre, azúcar, pimienta picante y entre otros condimentos que hacen que el sabor sea salado, dulce, amargo y caliente.
Se decora el plato con el tomate, pepino y otras verduras, los utensilios debe ser elegantes. Es decir, la cocina China se transforma en una forma de arte implementando la belleza estética con un buen sabor y el aroma.
Comida Chuan, Szechuan o Sichuan
Este tipo de comida se distingue especialmente por ser deliciosa y picante.
La pimienta de Sichuan y el picante son los ingredientes principales en este tipo de platos, además de la salsa de tres pimientas, pimienta sichuan y pimienta picante que son las responsable de los aromas y se agrega en la preparación el ajo, jengibre y chalotas.
Con el paso del tiempo se agregó otros tipos de ingredientes en esta preparación como los picantes dulces y los pimientos.
Las técnicas de artes culinarias más usadas en este tipo de comida son:
- Los salazones
- Los secados
- Los encurtidos
- Los salteados
- Los ahumados
No obstante existen muchos métodos de artes culinarios en la preparación de los platos Sichuan.
Olla caliente ó Huo Guo
Se basa en preparar diversos tipos de comida como la carne, verduras, pescados y pastas en un caldo caliente y después mesclarlos con distintas salsas para acomodarlos en el centro de la mesa, deben mantenerse calientes, esto puede lograrse con un hornillo.
Tofu Mapo Doufu
Platillo tipico de tofu debes pasarlo al wok hasta que esté hirviendo, lo acompañas de carne picada, cebolla, ajo, pimiento rojo, jengibre picado, sésamo y picante, pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, salsa soja,
Comida Lu o Shangdong
Este tipo de comida se distingue particularmente por contener una comida fresca, ligera, sana y muy poco grasienta y sobre todo muy cuidada en su presentación.
Es famosa por su carne blanda, por sus deliciosas sopas y por la multitud de marisco que utilizan, también por el uso de los productos de huerta como las cebollas, los tomates, champiñones, espárragos, patatas, calabaza, berenjena.
Adicionalmente es famosa por los deliciosos pescados, carnes y marisco, además de los frutos secos y el uso del vinagre en la preparación de salsas y no puedes olvidarte del uso del ajo y jengibre.
Platillos de comida Lu o Shangdong más representativos
Nueve rollos
Intestino cocido y frito, este va acompañado con jengibre, cebolla, sal, azúcar, ajo, vinagre, almidón, vino de cocina, salsa de soja, canela, anís estrellado, pollo y pimienta. Al momento de que prepares la salsa debes darle una buena presencia creativa al plato.
Riñón de cerdo salteado
Riñón cortado en forma llamativa, frito y particularmente acompañado de zanahoria, vinagre, cebolla, almidón, salsa de soja y vino para cocina.
Comida Yue, Guangzhou, Guandong o Cantonesa
Proviene de la provincia de Guangdong, más que todo en el Sur de China, particularmente en los alrededores de la Capital Cantón y se distingue especialmente porque sus habitantes no tienen ningún límite al momento de comer.
Se aprecia como la comida más variada de China y la más conocida en el Occidente. También por el rico sabor y por lo sustanciosa ya que está más cargada de grasa que las que se mencionaron anteriormente.
Las técnicas de arte culinario son básicas como los asados, frituras, estofados y cocción al vapor.
Los ingredientes de este tipo de comida son los siguientes:
Jengibre, azúcar, sal, salsa de soja, el sésamo y el uso de picanto excepcional. Los demás alimentos son muy frescos, pescado vivo antes de ser cocinado y preparado al vapor o con mezcla de salsas. También se utilizan productos para deshidratar como las algas, frutas, verduras, pescados en salazón, huevos, pato a la sal y arroz Pein Dahn.
Platillos más representativos de la comida Yue
Sopa de aleta de tiburón
Aleta de tiburón pelada y secada, va acompañada de cerdo o pollo, setas, clara de huevo, salsa de soja, jengibre, pimienta y caldo de pollo. También puedes agregar barritas de cangrejo.
Dim Sum
Bollo al vapor o frito que es relleno de carne, verduras, marisco o fruta y en China particularmente se usa para acompañar el té.
El platillo más tradicional y popular de la Gastronomía China es el Dim Sum, es una variación de rellenos, platos al vapor y otros dulces muy parecidos a los aperitivos de los platos calientes y fríos servidos en los restaurantes franceses.
El auténtico platillo Dim Sum está muy unido a la tradición china de Yum Cha o tomar té en un lugar específicamente diseñado para ello llamado la casa de té. La casa de té la visitan más que todos los turistas que viajan a lo largo de la ruta conocida como la Seda, también es visitada por los campesinos después de muchas horas de trabajo en los campos ya que en este lugar se pueden conversar con tranquilidad.
En la actualidad, el Dim Sum se sirve en toda China, particularmente en Cantón, con diversas variedades de platos salados y dulces como los pasteles o las albóndigas, la mayoría de los platos del Dim Sum son al vapor o normalmente fritos, pero sobresalen los bollos al vapor con cerdo asado y las deliciosas albondigas de camaron.
Comida Min o Fujian
Su origen se fundamenta en comidas regionales como; Foochow, Fuzhou Quanzhou y Xiamen. Se distingue especialmente por una comida deliciosa y ligera y se encarga de poner énfasis en el sabor del Umami y por el uso de los marisco, también se agrega toques agrios, dulces y salados.
Las técnicas de artes culinarios se basan en los métodos especiales, es decir, servir los platos con un nivel elegante en los utensilios, especialmente se usan muchas sopas, aceite de calamar, salsa fermentada de pescado, pasta de gambas, ostras, cangrejos, cacahuetes, vino de arroz y langostinos.
Para la preparación de la comida China, los métodos son hervirlos, freírlos, asarlos. Los platos especialmente deben ir decorados de cacahuetes picados o pasta de cacahuete.
Platillos más representativos de la comida Min o Fujian
Buda salta sobre la pared
Es una sopa y los ingredientes principales son; huevo de codorniz, cebolla de primavera, brotes de bambú, abalone, pollo, aleta de tiburón, jamón jinhua, ginseng, setas, tato y tendones de cerdo.
Almejas en caldo de pollo
Almejas lavadas y hervidas en agua, ya cuando este hervida debes sacarla y ponerla en un bol, luego llenas el bol con caldo de pollo hirviendo.
Cocina Su, Jiangsu o Huaiyang
Las técnicas primordiales son los guisos y asados elaborados a fuego lento, su ingrediente primordial es el pescado por su frescura y los marisco.
Este tipo de platillo de comida China se distingue especialmente por su aroma intenso, color y una gran combinación de sabores, lleva una decoración impecable donde debes mostrar los ingredientes más frescos, se debe notar la habilidad en el corte y del toque especial del sabor.
Platillos más representativos de la cocina Su, Jiangsu o Huaiyang
Costillas estofadas
Para preparar este platillo, se debe hervir las costillas de cerdo en una olla con azúcar, chalotas, jengibre, canela, anís estrellado, sal y vino de arroz.
Guiso de pollo con champiñones y setas
Primero debes hervir el pollo y luego pasarlo por wok acompañado de los champiñones y setas matsutake, pimiento rojo, hoja de anís, cebolla, sal, laurel, azúcar, aceite de sésamo y por último, vino blanco. Y puedes agregar un toque picante.
Comida Xiang, Hunan o Mandarín
Es una región montañosa la cual se distingue por un clima medio y por este motivo hace que sus comidas se base en los productos pertenecientes del campo y granja, como el bambú, setas y peces de agua dulce y en relación con la carne utilizan aves.
Los métodos de preparación son al vapor, asado, fritura, hervido y estofados. Los ingredientes principales son la sal, pimienta, miel, canela, jengibre, picante, vinagre y usan en abundancia el aceite, sin embargo la mezcla produce textura, aroma, color y más que todo por los condimentos picante.
Platillos más representativos de la comida Xiang, Hunan o Mandarín
Pato a la cerveza
Porciones de pato hechos en el wok, sofritos con cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado y cerveza.
Plato de cerdo del granjero
Hojas de cerdo preparadas en el wok con hunan que es la pimienta picante china, pimiento picante, ajo, jengibre, salsa de soja y vinagre, puedes acompañarlo con liuyang tempeh, que son judías negras secadas y de ellas produces una salsa de frijoles.
Cocina Hui o Anhui
En este tipo de comida se utiliza menos las frituras ya que se basa principalmente en el control de las temperaturas y lo que más se suele preparar son los estofados y guisos. Los ingredientes son el pato, tortuga, hierbas silvestres, langostinos, pollo, brotes de bambú, verduras, huevos y el azúcar.
Platillos más representatios de la cocina Hui o Anhui
Sopa Li Hongzhang
Es una sopa salada con un ligero sabor dulce preparada con pescado, pepino de mar, bambú, calamar, pollo, jamón, verduras y cuajada de frijol.
Oca imperial Wushan
Oca estofada o guisada y puedes acompañarla con verduras y pasta.
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La cultura China tiene una deliciosa gastronomía con variedad de productos y técnicas al momento de la preparación, diversos ingredientes y en especial la técnica de arte culinario.
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