Receta: Paella mixta
Cocina15 / 09 / 2017
En esta ocasión te compartiré una receta fácil para elaborar Paella Mixta, una de las sopas más emblemáticas de España. En ella se mezcla todo tipo de carnes, pescados o mariscos, con el arroz largo característico y el color amarillo que nos brinda el azafrán. Recuerda que en Gastronómica Internacional puedes aprender más sobre sopas, carnes y métodos de cocción con nuestros cursos de cocina online.
Vinagreta de hierbas finas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
5 | dientes | Ajo |
200 | g | Chícharos limpios |
2 | piezas | Pimiento rojo |
3 | piezas | Jitomate |
20 | g | Pimentón |
5 | g | Azafrán |
1.5 | litros | Agua o fondo de pescado |
200 | mililitros | Aceite de oliva |
c/s | Ramas | Sal |
c/s | Ramas | Pimienta |
Utensilios
- Paellera
- Cuchillo de chef
- Tabla de corte
- Olla
- Paños de cocina
- Boles varios
Mise en place
- Lavar y desinfectar utensilios, superficies e ingredientes.
- En caso de tener la pechuga de pollo completa, igual que la pulpa de cerdo, cortarla en cubos medianos, de 5 x 5 cm aproximadamente. Salpimentar y reservar en un bol por separado.
- Cortar el chorizo en rodajas de 1 cm de grosor, aproximadamente. Reservar.
- Filetear la cebolla y reservar. Picar finamente el ajo y reservar. Picar en julianas los pimientos y reservar. Picar en cubos los jitomates y reservar.
Procedimiento
- Colocar el aceite en la paellera, esperar a que esté caliente y saltear primero la cebolla, luego el ajo. Después saltear el pollo, el cerdo y el chorizo hasta que estén perfectamente sellados.
- Agregar el jitomate y dejar que suelte un poco de sus jugos. Luego agregar los pimientos; saltear por uno o dos minutos. Posteriormente rellenar la preparación con 3/4 partes del fondo, o agua, y verter el arroz. Sazonar con sal, azafrán y pimentón; incorporarle los camarones, ostiones y chícharos. Mover rápidamente para mezclar y verificar sazón.
- Tapar y bajar la flama para que se cueza el arroz, de 30 a 40 minutos aproximadamente.
- Servir en un plato y decorar con rodajas de naranja o perejil finamente picado.