Otra forma de regalar rosas a Mamá

Recetas13 / 05 / 2016

Que regalar a Mamá en un día tan especial? … Les propongo la mejor combinación para este 10 de Mayo, sorpréndela con un pastel de rosas. Lo elaboraremos con la receta de pastel de mantequilla que encontrarás en el cursos de repostería online de Gastronómica Internacional.

Este elegante pastel viene relleno un ganache montado de chocolate blanco que complementaremos con  frambuesas frescas y decoraremos con pétalos de rosas cristalizadas.

Pastel de rosas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

Para el pastel de mantequilla:

300	g	Harina
330	g	Azúcar
½	cdita	Sal
15	g	Polvo para hornear
2	pza	Huevo
3	pza	Yema de huevo
360	ml	Leche
30	ml	Extracto de vainilla
200	g	Mantequilla en cubos, a temperatura ambiente

Para el relleno de chocolate blanco:

450	g	Chocolate blanco
300	ml	Crema para batir
5	g	Grenetina en polvo
200	g	Frambuesas

Para los pétalos cristalizados:

6	piezas	Rosas naturales
50	g	Claras
250	g	Azúcar refinada

Procedimiento

Para el pastel de mantequilla:

1. Preparar la mise en place.
2. Precalentar el horno a 175°C.
3. Para los dos moldes redondos de 23 cm: Con la ayuda de una brocha, engrasar los dos moldes con mantequilla suave, a temperatura ambiente. Agregar un poco de harina y cubrir toda la superficie. Eliminar el exceso de harina. Se puede cubrir el fondo con papel  siliconado, si se desea.
4. En  el tazón de la batidora colocar harina, azúcar, sal y polvo para hornear. Incorporar  con un globo. Reservar.
5. En otro tazón batir el huevo, las yemas y media taza de la leche con la vainilla.
6. En el tazón de la batidora, que contiene los secos,  adicionar el resto de la leche y mantequilla en cubos y a temperatura ambiente y mezclar con el aditamento de pala de la batidora hasta incorporar perfectamente.
7. Agregar una cuarta parte de la mezcla de huevo, batir hasta lograr que se emulsione, posteriormente agregar otro cuarto y repetir la acción hasta terminar con toda la mezcla.
8. Colocar la masa dentro de los moldes preparados y utilizar una espátula para alisar la parte superior de la mezcla dentro del molde.
9. Hornear durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo  éste salga limpio. Dejar enfriar durante 5 minutos y desmoldar.

Para el relleno de chocolate blanco:

1. Hidratar la grenetina con 20 ml de agua fría.
2. Calentar la crema para batir, una vez caliente agregar al chocolate y mezclar con un batidor de globo hasta emulsionar o lograr una ganache.
3. Fundir la grenetina en el microondas, añadir a la ganache de chocolate blanco y mezclar.
4. Reservar la ganache en refrigeración por dos horas.
5. Colocar la ganche en el bowl de la batidora y batir con el globo a velocidad media hasta montar la preparación. La consistencia debe ser como la de un betún.
6. Reservar en refrigeración o utilizar de inmediato.
7. Reservar las frambuesas para el montaje del pastel.

Para los pétalos cristalizados:

1. Deshojar las rosas, remover los pétalos maltratados. Lavar los pétalos con agua y jabón. Dejar secar por completo para poderlos cristalizar, se pueden secar uno por uno con la ayuda de papel absorbente.
2. Con la ayuda de una brocha barnizar los pétalos de rosa y espolvorearlos por completo con azúcar. Colocarlos sobre una charola limpia.

NOTA: El barnizado de claras debe ser muy ligero para que los pétalos sequen más rápido y al momento de colocar el azúcar no queden grumos o gruesos.

 Montaje

Componentes:

• Pastel de mantequilla
• Ganache montado de chocolate blanco
• Frambuesas
• Pétalos de rosas cristalizados

Procedimiento:

1. Colocar uno de los pasteles sobre un plato o base de pastel.
2. Rellenar con el ganache de chocolate blanco, colocar frambuesas en la superficie, asegurándonos de que queden uniformes.
3. Colocar el segundo pastel de mantequilla sobre el relleno.
4. Cubrir el pastel con el resto de la ganache, no es necesario dejar una superficie lisa, ya que se cubrirá con los pétalos de rosas.
5. Colocar los pétalos de rosas uno tras otro, intentando cubrir por completo el pastel, los pétalos del contorno se pueden presionar un poco para asegurarnos que queden pegados por completo.

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