8 recetas de postres mexicanos fáciles de hacer

Repostería05 / 06 / 2020

Seguramente has probado en algún momento algún postre mexicano y quedaste enamorado de la combinación de sabores, pero seguro no has encontrado alguna receta sencilla o con los pasos correctos.

Es por eso que en esta guía conocerás un poco de cómo están constituidos los postres o dulces mexicanos tradicionales y unas recetas rápidas y sencillas que podrás elaborar en cualquier momento.

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Historia de los postres

Es muy importante comprender que los elementos dulces (postres) siempre se han encontrado presentes en la dieta del hombre ya que se se tiene registros desde el año 2304 A. C.

Los egipcios preparaban platillos dulces mezclando miel, fruta, quesos y algunos panes sin levadura, esto sin pensarlo sería el inicio de lo que hoy conocemos como postres.

Con los romanos se conservaban frutas con ayuda de jarabes, mieles o conservas las cuales por el alto contenido de azúcar que contenían, las bacterias no afectaban estas preparaciones por lo que era un alimento que se usaba y consumía mucho durante las guerras.

Historia de los postres mexicanos

En el México – Tenochtitlan teníamos frutas y verduras propias de la zona como el zapote, mamey, tunas, nopales, mezquite, tomatillos dulces y magueyes donde los habitantes de la época usaban estos ingredientes mezclándolo con el amaranto y la chía, para complementar su dieta y se endulzaban con diferentes mieles.

Endulcorantes, azúcar y otros ingredientes

Algunos de los edulcorantes que usaban las culturas prehispánicas son la miel de maguey, miel de tuna, miel de caña de maíz, miel de abeja, miel de avispas, miel de hormiga o lo miel que generaban las mismas frutas.

En esta época no figuraba el azúcar como ingrediente ya que sería traído por los conquistadores y que en definitiva se adaptaría perfectamente a la dieta de los indígenas.

Durante la conquista, las culturas provenientes del viejo continente junto con la evangelización trajeron consigo algunos ingredientes y elementos que se incorporaron a la dieta del nuevo mundo.

Como fueron los animales domesticados los cuales trajeron consigo huevo, leche, mantequilla, y otros ingredientes como el trigo, caña, azúcar, frutos deshidratados como pasas y frutos secos como las nueces, los cuales se incluirían en la gastronomía autóctona.

Métodos de cocción

Algunos métodos de cocción como las frituras, se incorporarían de forma habitual para elaboración de algunas preparaciones.

En la época conventual, se crean preparaciones como las natillas, cajetas, arroz con leche, huevos reales, mostachones de almendra, entre otros.

En esta época sería donde nacerían todas estas golosinas tan características dentro de la gastronomía de México ya que sería donde se mezclan las cocinas españolas, criollas e indígenas

Conventos mexicanos y los postres

Algunos de los conventos más famosos que elaboraban postres que siguen vigentes hasta la época son El Convento de la Concepción, Las Clarisa, Las Monjas de Regina Coeli, Santa Inés, Las Carmelitas descalzas de San José de Gracia entre otros que serían una mezcla entre la cocina europea y la cocina mestiza.

Con el virreinato nacen los muéganos, rellenos para las obleas, la cuales se combinan perfectamente con el Barroquismo, donde la cristalización de frutas sería un elemento importante las cuales se incluirían no sólo en la cocina dulces, también se colaría en preparaciones de la cocina salada.

Ingredientes de los postres mexicanos tradicionales

Algunos ingredientes comunes que encontramos en las preparaciones de postres mexicanos son:

• Miel.
• Azúcar.
• Pepitas.
• Chocolate.
• Amaranto.
• Piloncillo.
• Pastas de frutas.
• Semillas.
• Leche.
• Frutas.
• Nueces.
• Semillas.

Recetas de postres mexicanos fáciles de hacer

Sin duda la cocina dulce y los postres mexicanos fueron evolucionando y se fue mezclando perfectamente con los ingredientes propios y los traídos.

A continuación te mostramos algunas recetas que te serán fáciles de preparar y podrás realizar en cualquier momento o en fechas importantes.

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Rompope (Puebla)

Bebida conventual la cual se dice es originaria del Convento de las Clarisas en Puebla donde mezclaban ingredientes básicos como la almendra y el Ron para dar un toque diferente y único.

Raciones: 8 porciones.

Costo estimado: 250 pesos mexicanos.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tipo de plato: Aperitivo, postre mexicano.

Cocina: Mexicana.

Equipo:

• Recipientes.
• Olla.
• Pala de madera.
• Batidor globo.
• Taza medidora.
• Báscula.

Ingredientes:

• 1 l leche.
• 280 g Azúcar.
• ¼ pieza Canela en rama.
• 2 piezas Clavo de olor.
• 5 g de Bicarbonato.
• 6 yemas huevo.
• ½ cdta. nuez moscada.
• 120 ml Aguardiente de caña.

Elaboración paso a paso:

1. Hervir leche, azúcar, canela, clavo y bicarbonato a fuego lento, removiendo hasta disolver azúcar y la mezcla reduzca, colar y reservar.
2. Batir las yemas hasta formar punto de listón.
3. Calentar leche y atemperar yemas, vertiendo una parte de la leche caliente a las yemas y usar un batidor globo para mezclar, después incorporar nuevamente a la leche y mover constantemente, hasta conseguir un punto de napa o que se cubra el revés de una cuchara de madera.
4. Incorporar nuez moscada y el alcohol, retirar de hornilla y reservar.

Nutrición: Tamaño de la porción: 100 ml

Notas: Puedes usar diferentes elementos para aromatizar.

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Jaricalla (Jalisco)

Postre muy parecido a la natilla europea como el creme brulee o la crema catalana, sin duda una receta que nace del mestizaje del viejo continente con el nuevo en el Hospicio Cabañas y que tiene como diferencia que el dorado es generado por la misma natilla y no por ningún elemento como el azúcar, dando un sabor singular.

Raciones: 10 porciones.

Costo estimado: 280 pesos mexicanos.

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Tiempo de cocción: 35 minutos.

Tipo de plato: Postre mexicano.

Cocina: Mexicana.

Equipo:

• Recipientes.
• Taza medidora.
• Báscula.
• Olla.
• Batidor globo.
• Pala de madera.
• Recipiente cuadrado.
• Recipientes de barro, vidrio o cerámica individuales.

Ingredientes:

• 750 ml leche.
• 200 g azúcar.
• ½ pieza canela en raja.
• 15 ml esencia de vainilla.
• 200 g huevo.
• 80 g Yema.

Elaboración paso a paso:

1. Hervir la leche junto con el azúcar, canela y la vainilla. Reservar.
2. Batir los huevos y yemas hasta que estén de color pálido, agregar poco a poco la leche hervida moviendo constantemente con un batidor globo, colar y verter en unos recipientes de cerámica, vidrio o barro.
3. Hornear en baño maría a 170°C por 30 minutos o hasta dorar en color obscuro en la parte superior.
4. Retirar del horno y reservar.
5. Se puede servir frió o caliente.
6. Decorar con una raja de canela.

Nutrición: Tamaño de la porción: 100 ml.

Notas: Podemos adicionar elementos decorativos como nueces, canela, chocolate o algunos frutos.

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Coyotas (Sonora)

Postre tradicional del estado de Sonora, relleno de piloncillo el cual da un sabor dulce y con textura crujiente, creado en la década de los 50´s en Hermosillo, Sonora y cuyo nombre significa “Hija de india y español”.

Raciones: 15 piezas.

Costo estimado: 80 pesos mexicanos.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tipo de plato: Postre mexicano.

Cocina: Mexicana.

Equipo:

• Taza medidora.
• Báscula.
• Recipientes.
• Rodillo.
• Pala de madera.
• Cuchillo.
• Tabla para picar.
• Tenedor.
• Cortador redondo de 10 cm.
• Charola.

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g Harina (Todo uso).
• 5 g Sal.
• 250 g Manteca vegetal.
• 140 ml Agua Fría.

Para el relleno:

• 1 T Piloncillo o panela.
• 20 g Harina (Todo uso).

Para la decoración:

• 1 pza huevo.
• 50 g azúcar.

Elaboración paso a paso:

Para la masa:

• Hacer una fuente con la harina y la sal, en el centro colocar en trozos la manteca y trabajar con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.
• Agregar agua fría lentamente amasando hasta que esté suave y elástica, de no ser necesario no agregar toda el agua.

Para el relleno:

• En un recipiente aparte mezclar piloncillo con harina previamente picado y reservar.

Para el armado:

• Extender la masa con un rodillo y cortar un círculo de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.
• Poner en el centro la mezcla de piloncillo, colocar otro círculo de masa encima y sellar las orillas con un tenedor.
• Colocar en charola y barnizar con un poco de huevo con azúcar y hornear a 160°C durante 25 minutos o hasta dorar la parte superficial.

Nutrición: Tamaño de la porción: 10 cm.

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Cocada

Dulce de coco el cual está hecho principalmente por azúcar o piloncillo y leche, el cual se puede presentar de diferentes formas tanto redondas como cuadradas, algunos de los estados que producen este dulce es Chiapas y Veracruz.

Raciones: 10 raciones.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Tipo de plato: Postres mexicanos.

Cocina: Mexicana

Equipo:

• Recipientes.
• Taza medidora.
• Báscula.
• Olla.
• Pala de madera.
• Charola.
• Cuchillo.

Ingredientes:

• 2 T Coco rallado.
• 200 ml Agua.
• 300 g Azúcar.
• 200 ml Leche.
• 5 piezas Yema.
• 70 g Pasas.
• 1 Pieza colorante amarillo.

Elaboración paso a paso:

1. Elaborar un almíbar con agua y azúcar, al tener punto de bola suave, agregar el coco rallado, moviendo constantemente.
2. Añadir la leche poco a poco, continuar moviendo hasta conseguir una mezcla homogénea, temperar las yemas con un batidor globo y añadirlas a la mezcla.
3. Dejar a fuego medio sin dejar de mover, agregar las pasas, si se desea poner colorante, colocar en este momento.
4. Colocar sobre una charola y hornear a 170°C durante 30 minutos.
5. Retirar, cortar rectángulos o cuadrados y servir.

Nutrición: Tamaño de la porción 50 g.

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Dulce de camote

Dulce típico de Puebla y de los postres más reconocido.

El significado de camote proviene del náhuatl “camohtli”, donde todo el sabor está en el tubérculo, es tradicionalmente cocinado con con azúcar, esencia de limón y naranja.

Raciones: 10 porciones.

Costo estimado: 75 pesos mexicanos.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tipo de plato: Postre mexicano.

Cocina: Mexicana.

Equipo:

• Recipientes.
• Taza medidora.
• Báscula.
• Colador o Chino.
• Olla.
• Cuchillo.
• Tabla para picar.
• Rallador.
• Exprimidor.
• Miserable.
• Pala de madera.

Ingredientes:

• 1 kg Camote.
• 130 g Azúcar.
• 240 ml Jugo de Naranja.
• 15 g Ralladura de Naranja.
• 100 g Nuez.
• 12 piezas Ciruela pasa.
• 50 g Acitrón.
• 30 g Azúcar.
• 40 g Almendras fileteadas.
• 1 pieza manta de cielo.

Elaboración paso a paso:

• Cocer el camote con todo y piel en agua hirviendo o al vapor.
• Pelar y pasar por un chino o colador.
• Mezclar el puré de camote con 130 g de azúcar, jugo de naranja y la ralladura a fuego medio hasta que se vea el fondo de la olla.
• Enfriar y vaciar sobre la manta de cielo o un trapo húmedo extendiendo un poco.
• Colocar en el centro nueces, ciruelas pasas y acitrón picados. Formar un rollo y refrigerar por 2 horas mínimo.
• Servir en un platón y espolvorear los 30 g de azúcar restantes con un poco de almendras fileteadas y tostadas en mitades.

Notas: Puedes variar las nueces y los frutos deshidratados. Puedes usar cualquier otro paño o trapo.

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Buñuelos de rodilla y miel de piloncillo

Postre mexicano típico de la época decembrina y que sin duda podemos encontrar en textos de Sor Juana Inés de la Cruz, los cuales hace referencia a este postres como “puñuelos” ya que la masa se aplastaba con los nudillos del puño. Con herencia árabe y que se populariza en la época conventual.

Raciones: 16 piezas.

Costo estimado: 75 pesos mexicanos.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tipo de plato: Postre mexicano.

Cocina: Mexicana.

Equipo:

• Recipientes.
• Ollas.
• Báscula.
• Taza medidora.
• Colador.
• Rallador.
• Rodillo.
• Tortilladora.
• Papel absorbente.
• Sartén hondo.

Ingredientes:

Para la miel de piloncillo

• 1 L Agua.
• 350 g Piloncillo o panela.
• 1 pieza Canela en rama.
• 4 piezas Clavo de olor.
• 1 cdta. Semilla de anís.
• 15 g Ralladura de limón.
• 15 g Ralladura de naranja.

Para el buñuelo

• .60 ml Agua.
• 4 piezas Cáscara de tomate verde.
• ¼ cdta Semilla de anís.
• 1 Taza Harina de todo uso.
• 1 pieza huevo.
• 15 g azúcar.
• 15 g Manteca de cerdo.
• 250 ml Aceite vegetal.

Elaboración paso a paso:

Para la Miel de piloncillo:

• Poner todos los ingredientes en una olla y hervir.
• Cuando la ralladura cambie de color hay que retirar.
• Dejar a fuego medio hasta tener un jarabe ligero y reservar.

Para el Buñuelo:

• Hacer una infusión con agua, cáscara de tomate verde y semilla de anís, reservar y enfriar.
• En un recipiente colocar harina, huevo, azúcar, manteca y agrega poco a poco la infusión e incorporar hasta obtener una masa homogénea y lisa. dejar reposar por lo menos 2 horas cubierta y en refrigeración.
• Formar bolitas del mismo tamaño y estirar con ayuda del rodillo o una tortilladora, dejando círculos delgados y con las orillas ligeramente gruesas.
• Calentar aceite en un sartén u olla y freír los buñuelos por ambos lados hasta obtener un color dorado.
• Escurrir sobre papel absorbente.,
• Servir y agregar la miel de piloncillo al momento, se puede servir la miel tibia o a temperatura ambiente.

Nutrición: Tamaño de la porción 100 g.

Notas: Depende de la región los buñuelos se hacen de diferentes tamaño, en algunas zonas se acostumbre poner únicamente azúcar al final y en otros lugares se usará solamente la la miel de piloncillo.

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Palanqueta

Uno de los postres clásicos de la dulcería mexicana usando el cacahuate o maní como también se conoce, “cacahuate” significa en náhuatl el cacao de la tierra, semilla con excelentes nutrientes y baja en calorías para consumir como colación.

Raciones: 500 gr.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tipo de plato: Postre mexicano.

Cocina: Mexicana.

Equipo:

• Báscula.
• Taza medidora.
• Recipientes.
• Charola.
• Aceite en aerosol.
• Cacerola.
• Termómetro.
• Cuchara o espátula de silicón.
• Pala de madera.

Ingredientes:

• 200 g azúcar.
• 120 ml miel.
• 2 g sal.
• 60 ml agua.
• 200 g cacahuate.
• 30 g mantequilla a temperatura ambiente.
• 5 g bicarbonato de sodio.
• c/n Aceite en aerosol.

Elaboración paso a paso:

• Engrasar la charola con un poco de aceite en aerosol y reservar.
• En una cacerola agregar el azúcar, miel, sal y agua y realizar un caramelo, cuando tengas una temperatura de 150 °C, verter el cacahuate previamente calentado en microondas un par de minutos para que el caramelo no se enfríe.
• Retirar del fuego y agregar mantequilla y bicarbonato.
• Mezclar perfectamente y colocar de inmediato sobre la charola previamente engrasada.
• Con ayuda de una pala o espátula esparcir toda la mezcla sobre la charola.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar en piezas de diferentes tamaños.

Nutrición: Tamaño de la porción 100 g.

Notas: Puedes usar cualquier tipo de nuez o semilla, nunca refrigerar ya que la humedad afecta la consistencia de la preparación, reservar en recipientes herméticos libres de humedad a temperatura ambiente.

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Dulce de Xoconostle

Sin duda un postre típico de la época prehispánica ya que se toman frutos tradicionales y que tiene elementos clásicos de los postres mexicanos frutales los cuales se pueden combinar perfecto con cualquier elemento crujiente y se endulza con edulcorantes muy tradicionales.

Raciones: 10 raciones.

Costo estimado: 50 pesos mexicanos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tipo de plato: Postre mexicano.

Cocina: Mexicana.

Equipo:

• Recipientes.
• Olla.
• Cuchillo mondador.
• Tabla para picar.
• Báscula.
• Taza medidora.

Ingredientes:

• 600 g Xoconostle.
• 500 ml Agua.
• 200 g Azúcar.
• 1 pieza Canela en rama.

Elaboración paso a paso:

• Retirar la piel y semilla al xoconostle, cortar en juliana y reservar.
• En una olla colocar agua, azúcar y canela, elaborar un jarabe y agregar la fruta, dejando a fuego medio.
• Cuando la fruta esté transparente o bien cocida, retirar del jarabe y reservar.
• Dejar reducir el jarabe y reservar.
• Servir fruta y agregar un poco del jarabe.
• Reservar en un recipiente hermético.

Nutrición: Tamaño de la porción: Frascos de 250 g.

Notas: El Xoconostle es un fruto relacionado a las cactáceas, en específico del nopal, tiene un color rojizo y es de una acidez agradable, sin embargo, su piel es suave y totalmente comestible, este dulce se puede elaborar con cualquier tipo de fruta o tunas, puedes elaborarlo con dragon fruit o pitaya.

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