Receta: Pavo relleno de ponche de frutas
Si quieres variar un poco el menú, enseguida te presentamos dos recetas para preparar pavo adobado y pavo relleno de ponche frutas.
Raciones: 20
Calorías: 519.1kcal
Cost: $1000 pesos mexicanos
Equipment
- Cuchillo de chef
- Trapo de cocina
- Hilo cáñamo
- Pavera
- Tabla para picar
- Boles
- Cacerolas
- Cuchara grande
Ingredientes
- 1 pza pavo 6 kg
- 300 ml jarabe de tamarindo
- 40 g mantequilla
- 60 g harina
Para el relleno
- 100 g guayaba
- 250 g ciruela pasa
- 500 g manzana
- 250 g tejocote
- 200 ml aceite de olivo
- 1.5 l agua
- 4 pzas consomé de pollo
- 50 g cebolla
- 10 g ajo
- 200 ml brandy
- c/s sal
- c/s pimienta
Elaboración paso a paso
Preparación pavo
- Lava el pavo.
- Lava y desinfecta todas las frutas.
- Corta la guayaba (quita las semillas) y la manzana (quita el corazón).
- Pela los tejocotes, deshuésalos y córtalos a la mitad.
- Pica el ajo y la cebolla.
- Clarifica mantequilla.
Para el relleno
- Coloca el aceite en una cacerola y saltea cebolla hasta que se torne traslúcida, Agrega ajo hasta que tome un poco de color.
- Agrega las frutas y saltea.
- Flamea con brandy, retira del fuego y enfría.
- Rellena el pavo con la mezcla de la fruta y brida con el hilo cáñamo. Sazona con sal y pimienta.
- Salpimienta, embarra con un poco de mantequilla clarificada y cubre con el jarabe de tamarindo.
- Hornea a 180 °C durante 5 horas (aproximadamente 1 hora por kg). Barniza cada 30 minutos con los jugos que vayan saliendo del pavo.
- Retira el pavo del horno y deja enfriar.
Para la salsa
- Derrite 40 g de mantequilla y mezcla con 60 g de harina hasta formar una pasta.
- Caliente los jugos del pavo. Agrega poco a poco la mezcla anterior hasta obtener la consistencia deseada. Sazona si es necesario.
Nutrition
Ración: 250g | Calorías: 519.1kcal | Proteina: 37.3g | Sodio: 115.9mg | Fibra: 2.1g | Azúcar: 5.7g | Vitamina A: 88.7IU | Vitamina C: 29.1mg | Calcio: 27mg | Hierro: 3mg