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Huachinango a la veracruzana
Aprende a preparar esta deliciosa y tradicional receta de México
Tiempo de preparación
40
minutos
min
Plato:
Comida, Plato principal
Cocina:
Americana, Mexicana
Keyword:
huachinango a la veracruzana
Raciones:
4
personas
Equipment
1 sartén
1 cacerola grande
Paleta o cuchara de madera
Cuchillo de buen filo
Ingredientes
4
un
filetes de huachinango de 200 g (se puede usar cualquier otro pescado blanco)
200
g
camarones pequeños
2
un
jitomates, pelados y cortados en concassé
100
g
puré de tomate
1
un
cebolla blanca grande, en juliana
100
ml
caldo de pescado (se puede sustituir por agua, aunque quedará menos sabroso)
3
un
hojas de laurel
½
c
orégano
2
un
ramitas de tomillo fresco
70
g
aceitunas verdes descarozadas, en brunoise
30
g
alcaparras en vinagre
C.N.
aceite de oliva
C.N.
sal y pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
Preparar la mise en place.
Calentar en la sartén una cucharadita de aceite de oliva a fuego fuerte. Saltear los camarones. Reservar
Calentar en la cacerola una cucharada del aceite de oliva a fuego medio.
Acitronar la cebolla. Agregar el ajo y caramelizar 1 minuto. Desglasar con el caldo de pescado.
Agregar el tomate en concassé y el puré de tomate. Mezclar y cocer la salsa semitapada por 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Disminuir el fuego y agregar incorporar las hierbas aromáticas. Mantener a fuego bajo durante 10 minutos más. Incorporar las aceitunas y alcaparras.
Mezclar.
Añadir los filetes de pescado. Cocer tapado por 10 minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté cocido, cuidando de que se mantenga firme.
Emplatar decorado con el perejil picado, los chiles güeros y hojas de laurel. Acompañar con arroz blanco.
Notas
Lo puedes servir con:
2 C perejil fresco, picado fino
C.N. chiles güeros en vinagre
C.N. hojas de laurel