Mole coloradito
Raciones: 4 personas
Equipment
- Tabla para picar
- Cuchillo chef
- Sartén
- Tazones
- Comal
- Licuadora
- Olla
- Cuchara
Ingredientes
- 4 ramas de tomillo fresco
- 200 g de cebolla blanca
- 100 g de ajonjolí
- 1 pza de canela entera
- 50 g de manteca de cerdo
- 7 pzas de chiles guajillo
- 250 g de jitomate
- 5 g de pimienta negra
- 9 dientes de ajo
- 5 g de orégano fresco
- 2 pzas de clavo de olor
- 1 pza de plátano macho
- 40 g de bolillo
- 30 g de chocolate oscuro
- 4 ramitas de perejil
- 5 g de mejorana
- 400 ml de caldo de pollo
Elaboración paso a paso
- Lavar y desinfectar utensilios e ingredientes.
- Vamos a tatemar con la ayuda del comal el jitomate, retiramos piel y reservamos.
- Freír el plátano macho y reservar.
- Vamos a cortar la cebolla en pluma y reserva.
- En un sartén vamos a dorar el ajonjolí por 5-7 min y reservar.
- Vamos a desvenar los chiles y las semillas vamos a reservar.
- Colocar en una sartén manteca de cerdo, agregar el clavo, los dientes de ajo, el pan, canela, pimienta y las semillas del chile, cuando todo este dorado, retiramos del fuego y lo agregamos donde está el ajonjolí.
- Colocar nuevamente un poco de manteca en la sartén agregar los chiles, retirar y reservar.
- En la sartén freímos la cebolla, retiramos y reservamos.
- En la licuadora vamos a agregar el caldo de pollo, agregamos la cebolla, el chile, jitomate, el plátano macho, y la mezcla de ajonjolí, con las especias que fueron puestas en el sartén, agregas sal y orégano y moler.
- Vamos a agregar manteca de cerdo en la olla, y ahí agregamos la mezcla recién molida, ahí vamos a agregar el chocolate, vamos a dejar 20 min, para que comience a espesar.
- Rectificar sazón y servir con pollo o guajolote y arroz.