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Receta: Rosca de Reyes rellena de avellana

La rosca de Reyes con crema de avellana es del gusto de todos.
Tiempo de preparación1 hora 40 minutos
Tiempo de cocción20 minutos
Plato: Postres
Cocina: Mexicana
Keyword: receta rosca de Reyes, receta rosca de Reyes rellena, rosca de Reyes, rosca de reyes rellena de crema avellana
Raciones: 12 porciones
Calorías: 12377.6kcal
Cost: $205 pesos mexicanos

Equipment

  • Boles de diferentes tamaños,
  • Báscula
  • Tabla
  • Cuchillo chef
  • Charola para horno grande
  • Horno
  • Raspa de metal
  • Brocha
  • Rejilla
  • Batidora de pedestal con gancho
  • Cuchara sopera
  • Toalla de tela
  • Manga con duya rizada
  • Batidor globo

Ingredientes

Para la rosca

  • 500 gramos harina
  • 15 mililitros esencia de vainilla
  • 150 gramos azúcar estándar
  • 15 gramos lavadura seca
  • 70 mililitros agua tibia
  • 200 gramos mantequilla
  • 3 huevos
  • 6 gramos sal
  • 6 yemas de huevo
  • 3 muñecos
  • 300 gramos ate de diferentes sabores
  • 60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
  • 30 gramos azúcar para espolvorear
  • 1 huevo para barnizar
  • 15 mililitros aceite vegetal

Para la pasta azucarada

  • 100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
  • 100 gramos azúcar glass
  • 100 gramos harina de trigo

Para el betún de avellanas

  • 1 taza mantequilla
  • 1/2 taza crema de avellana
  • 3 tazas azúcar glass
  • 60 mililitros crema para batir
  • 10 mililitros esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Preparación de la rosca

  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Pesa todos los ingredientes.
  • Engrasa la charola para la rosca con manteca.
  • Corta la mantequilla en cubos.
  • Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
  • Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
  • Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo, luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.

Preparación del betún de avellana

  • Corta la mantequilla en cubos medianos

Elaboración del betún de avellana

  • Coloca la mantequilla en la batidora y acrema.
  • Agrega la crema de avellana y sigue batiendo a velocidad alta hasta que duplique su tamaño.
  • Baja la velocidad y ve agregando poco a poco el azúcar glass. Cuando esté integrada, agrega la crema y la esencia. Bate a máxima velocidad hasta que tome más volumen.
  • Pasa a la manga con duya y reserva en refrigeración.

Elaboración de la rosca

  • Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen, empieza con la velocidad baja y luego sube a media.
  • Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina. Mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
  • Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
  • Unta un bol con aceite y coloca la masa. Para que fermente tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
  • Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
  • Pasa a la charola y cierra el óvalo.
  • Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
  • Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida cuando al tocarla no se hunda.
  • Coloca la rosa en una rejilla para que se enfríe. Corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte el betún. Coloca la tapa.
  • Sirve. Un excelente acompañante es el chocolate caliente.

Notas

Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.

Nutrition

Ración: 2.73kg | Calorías: 12377.6kcal | Carbohidratos: 1512.57g | Proteina: 159.26g | Grasa: 653.6g | Grasa saturada: 303.51g | Grasa polinsaturada: 24.6g | Grasa monosaturada: 156.9g | Colesterol: 4443mg | Sodio: 440.5mg | Potasio: 56mg | Fibra: 19.3g | Azúcar: 991.9g | Vitamina A: 1024.4IU | Vitamina C: 1.2mg | Calcio: 517.6mg | Hierro: 41.74mg