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Tartaletas de limón y arándanos

Aprende a preparar tartaletas de limón y arándanos
Tiempo de preparación20 min
Plato: Postres
Cocina: Americana
Keyword: tartaletas, tartaletas de limón
Raciones: 8

Equipment

  • Palo de amasar
  • Moldes de tartaletas de 5 o 10 cm de díametro
  • Papel encerado
  • Perdigones de acero
  • Batidora
  • Tazón de vidrio o acero
  • Baño maría

Ingredientes

  • 1 rcta pâte sablée
  • 180 g huevo (3 pzas)
  • 50 g azúcar estándar
  • 95 ml jugo de limón Meyer fresco
  • 30 g ralladura de limón (3 pzas)
  • 180 g mantequilla sin sal
  • 100 g clara de huevo
  • 125 g azúcar estándar
  • 100 g arándanos frescos

Elaboración paso a paso

  • Preparar la mise en place.
  • Estirar la masa en una superficie ligeramente enharinada y forrar los moldes para tartaleta (también puede hacerse en un molde grande). Refrigerar durante 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 175°C durante al menos 15 minutos.
  • Hornear "en ciego" con la ayuda de un papel encerado y perdigones de acero durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa esté seca y de un tono blanco. En este momento retirar el papel y el peso y hornear durante 15 minutos más, hasta que la masa esté dorada y perfectamente cocida. Dejar enfriar y desmoldar.
  • Para el relleno hacer un baño maría (una olla con agua) y un tazón en la parte superior (el tazón no debe de tocar el líquido de la olla).
  • En el tazón colocar: huevo, azúcar, jugo y ralladura de limón y la mantequilla. Cocinar a baño maría hasta que espese perfectamente (entre 7-10 minutos) batiendo constantemente. Cocinar siempre a fuego bajo o medio ya que el fuego muy alto podría cocinar demasiado el huevo y coagularlo, arruinando la textura y el sabor.
  • Una vez cocido el relleno, colar para eliminar cualquier sólido que pudo haberse formado en la cocción, colocar en una charola cubierta con film y tapar con más plástico. Refrigerar y dejar que enfríe totalmente.
  • Rellenar cada tartaleta. Decorar con arándanos frescos.
  • Servir.