Huachinango a la veracruzana
Aprende a preparar esta deliciosa y tradicional receta de México
Raciones: 4 personas
Equipment
- 1 sartén
- 1 cacerola grande
- Paleta o cuchara de madera
- Cuchillo de buen filo
Ingredientes
- 4 un filetes de huachinango de 200 g (se puede usar cualquier otro pescado blanco)
- 200 g camarones pequeños
- 2 un jitomates, pelados y cortados en concassé
- 100 g puré de tomate
- 1 un cebolla blanca grande, en juliana
- 100 ml caldo de pescado (se puede sustituir por agua, aunque quedará menos sabroso)
- 3 un hojas de laurel
- ½ c orégano
- 2 un ramitas de tomillo fresco
- 70 g aceitunas verdes descarozadas, en brunoise
- 30 g alcaparras en vinagre
- C.N. aceite de oliva
- C.N. sal y pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Preparar la mise en place.
- Calentar en la sartén una cucharadita de aceite de oliva a fuego fuerte. Saltear los camarones. Reservar
- Calentar en la cacerola una cucharada del aceite de oliva a fuego medio.
- Acitronar la cebolla. Agregar el ajo y caramelizar 1 minuto. Desglasar con el caldo de pescado.
- Agregar el tomate en concassé y el puré de tomate. Mezclar y cocer la salsa semitapada por 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Disminuir el fuego y agregar incorporar las hierbas aromáticas. Mantener a fuego bajo durante 10 minutos más. Incorporar las aceitunas y alcaparras.
- Mezclar.
- Añadir los filetes de pescado. Cocer tapado por 10 minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté cocido, cuidando de que se mantenga firme.
- Emplatar decorado con el perejil picado, los chiles güeros y hojas de laurel. Acompañar con arroz blanco.
Notas
Lo puedes servir con:
- 2 C perejil fresco, picado fino
- C.N. chiles güeros en vinagre
- C.N. hojas de laurel