Tacos potosinos
Receta de tacos potosinos
Equipment
- Sartén
- Comal* o sartén pequeña
- Licuadora
- Coladera
- 2 ollas o marmitas
- Cazuela
- Cuchillo chef
- Tabla de corte
- Pinzas
Ingredientes
- 250 g carne de cerdo cocida y picada
- 2 pzs chiles mulatos
- 2 pzs chiles pasilla
- 4 pzs chiles anchos
- 2 pzs dientes de ajo
- ½ pzs cebolla
- ½ pzs tortilla frita y escurrida
- 50 g almendras peladas
- Sal al gusto
- 200 ml aceite de maíz
- 15 pzs tortillas de maíz
- C.N. Aros de cebolla
- C.N. Queso fresco
- C.N. Crema ácida
- C.N. Lechuga
- C.N. Frijoles refritos
Elaboración paso a paso
- Lavar y retirar cola, semillas y venas de los chiles secos. Ponerlos a tatemar (tostar) en el comal a fuego medio*.
- Una vez tatemados colocarlos en una olla con agua a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente para suavizarlos.
- Tostar ligeramente las almendras sin aceite en un sartén y reservar. Freír la mitad de tortilla, escurrir y reservar.
- Licuar los chiles junto con los ajos, la mitad de la cebolla, las almendras, la tortilla y un poco del agua restante de los chiles.
- En una cazuela agregar un poco de aceite. Calentar a flama media y añadir la salsa colada.
- Dejar que hierva por 5 minutos. Rectificar la sazón con sal y reservar.
- Colocar un sartén a la estufa con flama media y suficiente aceite para freír.
- Mojar una tortilla en la salsa previamente elaborada. Escurrir un poco y freír ligeramente en el aceite.
- Rellenar las tortillas con la carne de cerdo picada. Envolver en forma de taco y servir acompañados de cebolla, queso, crema, lechuga y frijoles refritos.
Notas
*En caso de no contar con comal, se puede utilizar un sartén.