Escamoles en Mole de Calabaza y Nuez
Platillo del centro de México.
Tiempo de preparación55 minutos min
Tiempo de cocción35 minutos min
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Keyword: comida prehispánica mexicana
Raciones: 4
Calorías: 649.1kcal
Cost: $350 mxn
- 500 g Escamoles
- 180 g Calabaza de castilla
- 100 g Nuez cimarrona
- 5 piezas Chile guajillo
- 2 piezas Chile ancho
- 20 g Ajonjolí
- 1 diente de Ajo
- 100 g Cebolla blanca
- 100 ml Aceite vegetal
- 5 g Pimienta negra molida
- 5 g Comino
- 5 g Clavo de olor
- 8 g Sal fina
Preparación:1. Lavar y desinfectar ingredientes y herramientas2. Cortar la calabaza en mitades y poner a hervir con sal durante 10 min. Retirar y reservar.3. Tatemar chiles, nuez, ajo y ajonjolí. Reservar Elaboración:1. Colocar los ingredientes tatemados en el molcajete y moler, después agregar la calabaza hervida2. Calentar aceite en un sartén y agregar el mole del molcajete y freír, agregar clavo, comino y pimienta, dejar freír por 5-6 min3. Agregar en el mole los escamoles y rectificar sazón y dejar a fuego durante 10 minutos más.4. Retirar de fuego y servir, puede ir acompañado de arroz y tortillasNutrición:
Calorías: 649.1kcal | Proteina: 57g | Grasa: 40.8g | Sodio: 2339.5mg | Fibra: 2.7g | Vitamina A: 182.6IU | Vitamina C: 7.5mg | Hierro: 0.8mg