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Escamoles en Mole de Calabaza y Nuez

 Platillo del centro de México.

Tiempo de preparación55 min
Tiempo de cocción35 min
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Keyword: comida prehispánica mexicana
Raciones: 4
Calorías: 649.1kcal
Cost: $350 mxn

Equipment

  •   Cuchillo chef. Tabla para cortar. Sartén. Olla. Molcajete. Recipientes diversos. Comal

Ingredientes

  • 500 g Escamoles

  • 180 g Calabaza de castilla

  • 100 g Nuez cimarrona

  • 5 piezas Chile guajillo

  • 2 piezas Chile ancho

  • 20 g  Ajonjolí

  • 1 diente de Ajo

  • 100 g Cebolla blanca

  • 100 ml  Aceite vegetal

  • 5 g Pimienta negra molida

  • 5 g Comino

  • 5 g  Clavo de olor

  • 8 g  Sal fina

Elaboración paso a paso

  • Preparación:
    1. Lavar y desinfectar ingredientes y herramientas
    2.    Cortar la calabaza en mitades y poner a hervir con sal durante 10 min. Retirar y reservar.
    3.    Tatemar chiles, nuez, ajo y ajonjolí. Reservar
     
    Elaboración:
    1.    Colocar los ingredientes tatemados en el molcajete y moler, después agregar la calabaza hervida
    2.    Calentar aceite en un sartén y agregar el mole del molcajete y freír, agregar clavo, comino y pimienta, dejar freír por 5-6 min
    3.    Agregar en el mole los escamoles y rectificar sazón y dejar a fuego durante 10 minutos más.
    4. Retirar de fuego y servir, puede ir acompañado de arroz y tortillas
    Nutrición: 



Nutrition

Calories: 649.1kcal | Protein: 57g | Fat: 40.8g | Sodium: 2339.5mg | Fiber: 2.7g | Vitamin A: 182.6IU | Vitamin C: 7.5mg | Iron: 0.8mg