Xoconostle Rellenos de Flor de Sábila y Escamoles con Salsa De Guajillo

Entrada con la combinación de fruta y picantes.

Tiempo de preparación1

Tiempo de cocción45

Plato: Entrada

Cocina: Mexican

Keyword: comida prehispánica mexicana

Raciones:

Calorías: 216.5kcal

Cost: $190 mxn

Recipientes diversos. Tabla de chef. Cuchillo chef. Cacerola. Escurridor. Sartén. Licuadora. Comal. Báscula

Preparación:
1. Limpiar y desinfectar
2. Pesar los ingredientes
3. Limpiar los xoconostles, poner a hervir durante 15 min, se secan y dejar enfriar en agua con hielo, después cortar extremos, solo guardar un extremo como tapa, reservar.
4. Limpiar los escamoles, poner hervir durante 5 min, enjuagar y escurrir, reservar.
5. Limpiar la flor de sábila, lavar y escurrir, reservar
6. Cortar solo 100 gr de cebolla en brunoise, reservar
7. Limpiar nopal, cortar en cubos y cocer en agua y escurrir, reservar.
8. Tatemar los chiles, el resto de cebolla y ajo, después desvenar, reservar

Elaboración:
1. En un sartén calentar aceite, freír la flor de sábila, cebolla cortada en brunoise y los escamoles durante 5 minutos, sazonar con sal, epazote y orégano. Retirar de fuego y reservar.
2. Rellenar el xoconostle con la flor de sábila, con los escamoles y nopales.
3. Poner a hervir los chiles, ya que están suaves, colocar los chiles con la mitad del agua con la cual se hirvió en la licuadora junto con la cebolla y ajo, y licuar, reservar.
4. Poner una cacerola en la estufa, calentar aceite y agregar la salsa para freír por 10 minutos
5. Agregar xoconostles rellenos en la salsa, sazonar con sal, dejar otros 15 min.
6. Servir 2 xoconostles con la salsa.