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Xoconostle Rellenos de Flor de Sábila y Escamoles con Salsa De Guajillo

Entrada con la combinación de fruta y picantes.



Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción45 min
Plato: Entrada
Cocina: Mexican
Keyword: comida prehispánica mexicana
Raciones: 5
Calorías: 216.5kcal
Cost: $190 mxn

Equipment

  • Recipientes diversos. Tabla de chef. Cuchillo chef. Cacerola. Escurridor. Sartén. Licuadora. Comal. Báscula

Ingredientes

  • 10 PIEZAS e xoconostle

  • 500 g  Flor de sábila

  • 250 G Escamoles

  • 300 G Cebolla blanca

  • 1 DIENTE de Ajo

  • 6 PIEZAS  Chile guajillo

  • 3 PIEZAS Nopal mediano

  • 1 RAMITA Epazote fresco

  • 20 ml de Aceite

  • 10 g Orégano fresco

  • 10 g  Sal fina

Elaboración paso a paso

  • Preparación:
    1. Limpiar y desinfectar
    2.    Pesar los ingredientes
    3.    Limpiar los xoconostles, poner a hervir durante 15 min, se secan y dejar enfriar en agua con hielo, después cortar extremos, solo guardar un extremo como tapa, reservar.
    4.    Limpiar los escamoles, poner hervir durante 5 min, enjuagar y escurrir, reservar.
    5.    Limpiar la flor de sábila, lavar y escurrir, reservar
    6.    Cortar solo 100 gr de cebolla en brunoise, reservar
    7.    Limpiar nopal, cortar en cubos y cocer en agua y escurrir, reservar.
    8. Tatemar los chiles, el resto de cebolla y ajo, después desvenar, reservar
     
    Elaboración:
    1. En un sartén calentar aceite, freír la flor de sábila, cebolla cortada en brunoise y los escamoles durante 5 minutos, sazonar con sal, epazote y orégano.  Retirar de fuego y reservar.
    2.    Rellenar el xoconostle con la flor de sábila, con los escamoles y nopales.
    3.    Poner a hervir los chiles, ya que están suaves, colocar los chiles con la mitad del agua con la cual se hirvió en la licuadora junto con la cebolla y ajo, y licuar, reservar.
    4.    Poner una cacerola en la estufa, calentar aceite y agregar la salsa para freír por 10 minutos
    5.    Agregar xoconostles rellenos en la salsa, sazonar con sal, dejar otros 15 min.
    6. Servir 2 xoconostles con la salsa.

Nutrition

Calories: 216.5kcal | Protein: 26.9g | Fat: 5.9g | Potassium: 428.1mg | Fiber: 4.7g | Vitamin A: 21.4IU | Vitamin C: 116mg | Iron: 2.7mg