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Guajolote Enchilado al Horno

Receta del centro de México



Tiempo de preparación4 h 30 min
Tiempo de cocción4 h
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Keyword: comida prehispánica mexicana
Raciones: 6
Calorías: 443kcal
Cost: $360.00 MXN

Equipment

  • Recipientes diversos. Báscula. Comal. Tabla para cortar. Cuchillo chef. Cacerola. Charola para hornear. Brocha. Pinzas. Licuadora

Ingredientes

  • 1 pieza  Guajolote completo

  • 10 piezas Chile guajillo

  • 4 piezas Chile de árbol

  • 1 cabeza de Ajo

  • 30 g  Cebolla

  • 15 g  Comino

  • 2 piezas Penca de maguey
  • 10 g de Sal

Elaboración paso a paso

  • Preparación: 
    1. Pesar los ingredientes
    2.    Limpiar el guajolote de plumas y retirar vísceras, separar en partes el guajolote enjuagar y reservar
    3.    Desvenar los chiles
    4.    Precalentar el horno a 110°C
    5.    Colocar en un comal los chiles, cebolla, y el ajo, cuando estén tatemados retirar del comal y reservar.
    6. Limpiar las pencas y reservar
    Elaboración:
    1. En una licuadora moler los ingredientes tatemados, agregar comino y sal, se obtendrá un adobo
    2.    En un recipiente con ayuda de una brocha vamos a marinar las piezas del guajolote con el adobo, reservar
    3.    En el comal asar por ambos lados las pencas.
    4.    En la charola para hornear colocar una penca de maguey, colocar las piezas del guajolote y tapar con la otra penca
    5.    Ingresar a horno y dejar hornear por 4 hrs y cada hora mover las piezas.
    6.    Retirar del horno, colocar en un plato la pieza del guajolote bañar con un poco del adobo y se puede acompañar con arroz.



Nutrition

Calories: 443kcal | Protein: 47.8g | Fat: 18.6g | Cholesterol: 156mg | Sodium: 2466.6mg | Potassium: 84mg | Fiber: 5.8g | Iron: 4.2mg