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Tamales de frijol

 Estos tamales son comunes en el Estado de Veracruz y se usar para acompañar el mole.

Tiempo de preparación38 min
Tiempo de cocción1 h 20 min
Plato: Entrada
Cocina: Mexicana
Keyword: comida prehispánica mexicana
Raciones: 20
Calorías: 383.3kcal
Cost: $120.00 MXN

Equipment

  • Recipientes de varios tamaños, cacerola, olla de presión, cuchara de servicio, pinzas, vaporera, tina pequeña, bolsa de plástico grande

Ingredientes

  • 350 g Frijol negro

  • agua
  • 500 g Manteca de cerdo

  • 1.5 kg Masa de maíz blanco

  • 30 g Sal de mesa

  • 20 piezas  Hoja de aguacate

  • 1 paquete  Hoja de maíz

Elaboración paso a paso


  • Preparación:
    En una olla de presión cocer los frijoles con agua (el agua debe de cubrir los frijoles) durante 1 hora. 
    Escurrir los frijoles, reservar el caldo y moler.
    Remojar las hojas de maíz en agua caliente
    Armar la vaporera con agua hasta la marca o abajo de la rejilla y colocar una ligera cama de tiras de hoja de maíz.
    Cortar la bolsa de plástico para que quede lo más extendida posible.

    Elaboración:
    Batir la masa con la manteca en la tina y agregar la sal poco a poco hasta que quede ligeramente salada.
    Amasar los frijoles en un recipiente agregando caldo poco a poco hasta que quede una pasta manejable.
    Colocar la bolsa de plástico sobre una mesa y extender la masa con las manos hasta que tenga un grosor de 1cm.
    Colocar una capa de frijol encima de la masa sin que pierda ésta el grosor y con ayuda de la bolsa, hacer un rollo que se cortará en porciones de 5 a 6cm de largo.
    Colocar una hoja de aguacate en cada tamal y envolver con la hoja de maíz. Meter a la vaporera.
    Colocar más hojas arriba de los tamales, tapar y dejar cocer por 1 hora y 20 minutos.
    Servir calientes con mole.


Notas

  • Sabemos que los tamales están listos cuando la hoja se despega con facilidad.
  • La masa debe quedar salada pues al momento de estar en la vaporera, se baja en nivel de sal.

Nutrition

Serving: 120g | Calories: 383.3kcal | Carbohydrates: 28.16g | Protein: 4.33g | Fat: 28.48g | Saturated Fat: 10.62g | Polyunsaturated Fat: 3.12g | Monounsaturated Fat: 12.5g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 581.45mg | Potassium: 62.58mg | Fiber: 4.04g | Sugar: 0.06g | Calcium: 52.6mg | Iron: 1.54mg