Tunas rellenas en salsa de nuez

Esta receta proviene del Valle de Mezquital en Hidalgo, México.

Tiempo de preparación20

Plato: Entrada

Cocina: Mexicana

Keyword: Tunas rellenas en salsa de nuez

Raciones:

Calorías: 268.8kcal

Cost: $225.00 MXN

Recipientes de varios tamaños, sartén, cacerola, pala de madera, cuchara sopera, cuchara de servicio, cuchillo chef, tabla de corte, comal, pinzas, escurridor, pelador.

Picar finamente la mitad de la cebolla, el epazote y un diente de ajo.
Hervir las tunas en una cacerola, pelar y quitar el centro con una cuchara.
Tatemar el chile sin venas ni semillas y la nuez en un comal cuidando que no se quemen
Remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos

Elaboración:
Moler en la licuadora los chiles, la nuez, la mitad de cebolla sin picar y el diente de ajo. Sazonar
En una sartén, colocar la mantequilla, calentarla y acitronar la cebolla, ajo, epazote y escamoles. Sazonar
Colocar el aceite en una cacerola y guisar la salsa.
Rellenar las tunas con los escamoles y agregar a la salsa dejando hervir a fuego bajo por 15 minutos. Sazonar de nuevo si es necesario
Servir la tuna bañada con salsa

Si no se encuentra tuna roja, se puede usar xoconostle