Lava y desinfecta la naranja y saca la ralladura, reserva.
Cubre la base del molde con papel encerado.
Para la base
Con ayuda de un procesador de alimentos integra todos los ingredientes: mantequilla, harina de coco, polvo para hornear, stevia y sal. La mezcla debe tener la consistencia de arena mojada.
Vierte la mezcla al molde previamente forrado con papel encerado y presiona hasta que obtengas una base lisa y uniforme.
Refrigera por unos 30 minutos y precalienta tu horno a 160 °C.
Saca de refrigeración y hornea por unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retira y deja enfriar.
Para el relleno
En un bol agrega queso crema, crema ácida, extracto de vainilla, ralladura de naranja y stevia. Mezcla todo con la batidora.
Cuando la mezcla esté totalmente integrada, agrega los huevos uno por uno. Integra perfectamente cada uno antes de agregar el otro. Luego agrega el coco tostado y mezcla.
Vierte la mezcla sobre la base ya fría.
Cubre tu molde con papel aluminio para evitar que se meta el agua del baño maría, coloca sobre una charola y agrega 200 mililitros de agua tibia.
Mete al horno a 160 o 170 °C por 50 minutos.
Cuando se vea firme o cuando metas un palillo y este salga limpio, entonces el cheese cake está listo.
Deja enfriar por 30 minutos, el horno debe estar poco abierto para evitar que la superficie se agriete.
Retira del horno y deja enfriar por otros 30 minutos a temperatura ambiente.
Refrigera por 4 horas mínimo antes de desmoldar.
Para el montaje
Decora con un poco de coco tostado para reforzar el sabor.
Notas
Puedes hacer una mezcla de harina de almendra con harina de coco. También, para dar mayor aroma, agrega esencia de coco.