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Receta: Pescado estilo veracruzano

Platillo del mar, la idónea combinación de verduras, pescado y arroz, un plato de tradición de Veracruz.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Keyword: Receta pescado estilo veracruzano
Raciones: 4 raciones
Calorías: 435.7kcal
Cost: $238.00 MXN

Equipment

  • Báscula
  • Tabla para cortar
  • Cuchillo chef
  • Sartén
  • Tazones varios
  • Pala de madera
  • Olla
  • Licuadora
  • Escurridor

Ingredientes

Para el pescado

  • 4 piezas filete de pescado blanco
  • 450 gramos cebolla blanca
  • 400 gramos jitomate guaje
  • 2 dientes ajo
  • 100 gramos alcaparras
  • 180 gramos aceitunas verdes sin hueso
  • 40 gramos perejil
  • 200 gramos chiles güeros
  • 200 gramos pimiento morrón rojo
  • 25 mililitros aceite
  • 8 gramos sal
  • 6 gramos pimienta

Para la guarnición

  • 400 gramos arroz
  • 420 mililitros agua
  • 2 dientes ajo
  • 40 gramos cebolla blanca
  • 15 mililitros aceite
  • 8 gramos sal
  • 1 rama perejil

Elaboración paso a paso

Para la guarnición

  • Lava y desinfecta tus verduras y herramientas, ten tu mise en place listo para no tener contratiempo o accidentes.
  • Comienza primero con el arroz blanco que será la guarnición. Coloca en la licuadora 60 mililitros de agua, cebolla y ajo, licua hasta tener una textura suave.
  • Coloca una olla a fuego alto, pon aceite y luego agrega el arroz. Mueve constantemente hasta que tome un tono transparente (esto es durante 10 minutos, aproximadamente).
  • Agrega a la olla la mezcla de cebolla y ajo, incorpora con cuidado sin romper el arroz. Agrega el agua restante y una rama de perejil.
  • Cuando el agua esté hirviendo agrega sal y tapa la olla. No revuelvas el arroz mientras se cocina. Después de 20 minutos, el agua es absorbida por el arroz y este debe estar cocido y suave. Retira del fuego y reserva.

Para el pescado

  • Revisa que el pescado no tenga espinas. Salpimienta y reserva.
  • Corta la cebolla en julianas; y el ajo, en brunoise. Reserva.
  • Escalfa el jitomate, retira la piel y las semillas, corta en 4 partes.
  • Quítale las semillas al pimiento morrón y corta en julianas. Corta también en rodajas la aceituna y reserva.
  • Coloca sartén con aceite y agrega cebolla y ajo. Comienza a acitronar, en cuanto esté listo incorpora el jitomate hasta que comience a hacerse pasta.
  • Agrega el perejil, las alcaparras, las aceitunas, el pimiento morrón y los chiles güeros. Salpimienta, deja a fuego bajo durante 5 minutos. Agrega el pescado.
  • Tapa y deja a fuego bajo durante 12 minutos, rectifica que haya tenido su cocción el pescado.
  • Retira del fuego, sirve el pescado con un timbal de arroz blanca y decora con una hoja de perejil.

Nutrition

Calories: 435.7kcal | Protein: 14.3g | Cholesterol: 23.4mg | Sodium: 2227.6mg | Potassium: 664.5mg | Fiber: 4.5g | Vitamin A: 157.7IU | Vitamin C: 144.3mg | Iron: 4.8mg