Receta: Pescado estilo veracruzano
Platillo del mar, la idónea combinación de verduras, pescado y arroz, un plato de tradición de Veracruz.
Tiempo de preparación30 minutos min
Tiempo de cocción25 minutos min
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Keyword: Receta pescado estilo veracruzano
Raciones: 4 raciones
Calorías: 435.7kcal
Cost: $238.00 MXN
Báscula
Tabla para cortar
Cuchillo chef
Sartén
Tazones varios
Pala de madera
Olla
Licuadora
Escurridor
Para el pescado
- 4 piezas filete de pescado blanco
- 450 gramos cebolla blanca
- 400 gramos jitomate guaje
- 2 dientes ajo
- 100 gramos alcaparras
- 180 gramos aceitunas verdes sin hueso
- 40 gramos perejil
- 200 gramos chiles güeros
- 200 gramos pimiento morrón rojo
- 25 mililitros aceite
- 8 gramos sal
- 6 gramos pimienta
Para la guarnición
- 400 gramos arroz
- 420 mililitros agua
- 2 dientes ajo
- 40 gramos cebolla blanca
- 15 mililitros aceite
- 8 gramos sal
- 1 rama perejil
Para la guarnición
Lava y desinfecta tus verduras y herramientas, ten tu mise en place listo para no tener contratiempo o accidentes.
Comienza primero con el arroz blanco que será la guarnición. Coloca en la licuadora 60 mililitros de agua, cebolla y ajo, licua hasta tener una textura suave.
Coloca una olla a fuego alto, pon aceite y luego agrega el arroz. Mueve constantemente hasta que tome un tono transparente (esto es durante 10 minutos, aproximadamente).
Agrega a la olla la mezcla de cebolla y ajo, incorpora con cuidado sin romper el arroz. Agrega el agua restante y una rama de perejil.
Cuando el agua esté hirviendo agrega sal y tapa la olla. No revuelvas el arroz mientras se cocina. Después de 20 minutos, el agua es absorbida por el arroz y este debe estar cocido y suave. Retira del fuego y reserva.
Para el pescado
Revisa que el pescado no tenga espinas. Salpimienta y reserva.
Corta la cebolla en julianas; y el ajo, en brunoise. Reserva.
Escalfa el jitomate, retira la piel y las semillas, corta en 4 partes.
Quítale las semillas al pimiento morrón y corta en julianas. Corta también en rodajas la aceituna y reserva.
Coloca sartén con aceite y agrega cebolla y ajo. Comienza a acitronar, en cuanto esté listo incorpora el jitomate hasta que comience a hacerse pasta.
Agrega el perejil, las alcaparras, las aceitunas, el pimiento morrón y los chiles güeros. Salpimienta, deja a fuego bajo durante 5 minutos. Agrega el pescado.
Tapa y deja a fuego bajo durante 12 minutos, rectifica que haya tenido su cocción el pescado.
Retira del fuego, sirve el pescado con un timbal de arroz blanca y decora con una hoja de perejil.
Calorías: 435.7kcal | Proteina: 14.3g | Colesterol: 23.4mg | Sodio: 2227.6mg | Potasio: 664.5mg | Fibra: 4.5g | Vitamina A: 157.7IU | Vitamina C: 144.3mg | Hierro: 4.8mg