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Receta: mole negro de Oaxaca

Te compartimos una preparación única de esta región.
Tiempo de preparación30 min
Plato: Comida
Cocina: Mexicana
Keyword: mole negro, mole negro de Oaxaca, receta de mole negro, receta de mole oaxaqueño
Raciones: 2 litros

Equipment

  • Cazuela
  • Charola para horno
  • Horno
  • Estufa
  • Comal
  • Licuadora
  • Ollas o marmitas
  • Cuchillo de chef
  • Tabla
  • Pinzas

Ingredientes

  • 250 gramos chiles chilhuacles negros
  • 125 gramos chiles pasilla
  • 75 gramos chiles guajillo
  • 150 gramos manteca de cerdo
  • 1 pieza cebolla
  • 1 pieza ajo
  • 1 pieza tortilla
  • 1 pieza rebanada de pan blanco
  • 50 gramos almendras peladas
  • 25 gramos cacahuates pelados
  • 50 gramos pasitas
  • 1 raja canela
  • 3 gramos anís
  • 3 gramos comino
  • 3 gramos tomillo
  • 3 gramos orégano
  • 3 gramos mejorana seca
  • 5 piezas pimienta de Tabasco
  • 5 piezas pimienta negra
  • 4 piezas clavo
  • 25 gramos pepitas de calabaza pelada
  • 40 gramos ajonjolí
  • 1 hoja aguacate
  • 2 tablillas chocolate en trozo
  • 1 kilo jitomate
  • 250 gramos tomatillos
  • 2.5 litros caldo de pollo
  • c/n sal
  • c/n azúcar

Elaboración paso a paso

Preparación

  • Lava y desinfecta las verduras.
  • Desvena y despepita los chiles. Reserva las semillas.
  • Asa los tomatillos, jitomates, cebolla y ajo con piel.
  • Precalienta el horno a 180 °C.

Elaboración paso a paso

  • Coloca los chiles en la charola y mete al horno a 180 °C hasta que se hagan negros.
  • Coloca la mitad de la manteca en la cazuela para freír a fuego medio. Fríe uno a uno los siguientes ingredientes: tortilla, pan, almendras, cacahuates, nueces, pasitas y, por último, las pepitas de calabaza. Saca del fuego y reserva.
  • Licua en tres partes: los jitomates, los tomatillos y las especias junto con los chiles e ingredientes fritos. A esta última agrégale suficiente caldo de pollo para que se pueda moler perfectamente.
  • En una cazuela, con el resto de la manteca, vierte la mezcla anterior previamente colada y deja hervir por 20 minutos. Sazona con sal y azúcar al gusto y agrega el chocolate. Verifica que el mole tenga la consistencia adecuada, si es muy espesa agrega más caldo de pollo, y si es muy líquida deja que se reduzca.
  • Se puede acompañar con presas de pollo y arroz rojo.