Receta: tamal de chaya

Estos tamales son típicos de la península de Yucatán. Son deliciosos.

Tiempo de preparación2 20

Tiempo de cocción1 20

Plato: Entrada

Cocina: Mexicana

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Raciones: raciones

Calorías: 7888.2kcal

Cost: $260.00 MXN

Soasa las hojas de plátano, corta de tres a cuadro rectángulos por hoja, dependiendo del tamaño de esta.
Calienta el caldo de res y derrite la manteca manteniendo caliente hasta que se vaya a usar.
Asa en el comal los jitomates, la cebolla, los chiles y los ajos con piel. Reserva.
Arma la vaporera colocando agua hasta la marca o por debajo de la rejilla, sobre la misma coloca tiras de hoja de plátano.
Desmorona el queso y reserva en el refrigerador.

Coloca la masa en el bol de la batidora y suaviza un poco con el caldo caliente, no agregues todo.
Agrega la manteca caliente sobre la masa y empieza a batir despacio para que no brinque el aceite, sube la velocidad conforme se vaya integrando.
Una vez integrada la manteca, baja la velocidad y agrega el caldo caliente poco a poco hasta que la masa quede ligeramente líquida.
Agrega las hojas de chaya y sal. Bate hasta que todo esté bien integrado. La masa debe quedar ligeramente salada, pues en la cocción se va a bajar el sabor.
Arma los tamales colocando la masa al centro y envuelve.
Coloca los tamales en la vaporera, intercálalos para que el vapor pueda circular. Tapa con las hojas sobrantes y deja cocer durante 1 hora y 20 minutos.
Sabrás que están listos cuando la hoja se desprenda fácilmente de la masa.
Mientras tanto, pela los ajos asados y licua con el jitomate, la cebolla los chiles y el comino.
Calienta el aceite en una cacerola y fríe la salsa sin colar. Sazona con sal y pimienta.
Sirve los tamales calientes con salsa y queso encima.

Tradicionalmente se coloca una moneda en la vaporera, pues cuando deja de sonar es señal que le hace falta agua.
La chaya es tóxica si se consume cruda.