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Receta: tamal de chaya

Estos tamales son típicos de la península de Yucatán. Son deliciosos.
Tiempo de preparación2 h 20 min
Tiempo de cocción1 h 20 min
Plato: Entrada
Cocina: Mexicana
Keyword: cómo hacer tamales, receta de tamal de chaya, recetas de tamales, tamal de chaya
Raciones: 16 raciones
Calorías: 7888.2kcal
Cost: $260.00 MXN

Equipment

  • Cuchillo de chef
  • Báscula
  • Tabla para picar
  • Vaporera con rejilla
  • Pinzas
  • Trapos de cocina
  • Boles de diferentes tamaños,
  • Batidora
  • Colador
  • Cuchara de servicio
  • Cacerola
  • Licuadora
  • Pala de madera
  • Comal

Ingredientes

  • 1 kilogramo masa de maíz blanca
  • 6 piezas hojas de chaya, cocidas y picadas
  • 400 mililitros caldo de res
  • 400 gramos manteca
  • 7 hojas de plátano frescas
  • 1 kilo jitomate
  • 1/2 pieza cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 piezas chile serrano
  • 3 gramos comino
  • 30 gramos sal de mesa
  • 2 gramos pimienta negra molida
  • 30 mililitros aceite vegetal
  • 500 gramos queso crema

Elaboración paso a paso

Preparación

  • Soasa las hojas de plátano, corta de tres a cuadro rectángulos por hoja, dependiendo del tamaño de esta.
  • Calienta el caldo de res y derrite la manteca manteniendo caliente hasta que se vaya a usar.
  • Asa en el comal los jitomates, la cebolla, los chiles y los ajos con piel. Reserva.
  • Arma la vaporera colocando agua hasta la marca o por debajo de la rejilla, sobre la misma coloca tiras de hoja de plátano.
  • Desmorona el queso y reserva en el refrigerador.

Elaboración paso a paso

  • Coloca la masa en el bol de la batidora y suaviza un poco con el caldo caliente, no agregues todo.
  • Agrega la manteca caliente sobre la masa y empieza a batir despacio para que no brinque el aceite, sube la velocidad conforme se vaya integrando.
  • Una vez integrada la manteca, baja la velocidad y agrega el caldo caliente poco a poco hasta que la masa quede ligeramente líquida.
  • Agrega las hojas de chaya y sal. Bate hasta que todo esté bien integrado. La masa debe quedar ligeramente salada, pues en la cocción se va a bajar el sabor.
  • Arma los tamales colocando la masa al centro y envuelve.
  • Coloca los tamales en la vaporera, intercálalos para que el vapor pueda circular. Tapa con las hojas sobrantes y deja cocer durante 1 hora y 20 minutos.
  • Sabrás que están listos cuando la hoja se desprenda fácilmente de la masa.
  • Mientras tanto, pela los ajos asados y licua con el jitomate, la cebolla los chiles y el comino.
  • Calienta el aceite en una cacerola y fríe la salsa sin colar. Sazona con sal y pimienta.
  • Sirve los tamales calientes con salsa y queso encima.

Notas

  • Tradicionalmente se coloca una moneda en la vaporera, pues cuando deja de sonar es señal que le hace falta agua.
  • La chaya es tóxica si se consume cruda.

Nutrition

Serving: 3755kg | Calories: 7888.2kcal | Carbohydrates: 411g | Protein: 95.9g | Fat: 662.8g | Cholesterol: 954.4mg | Sodium: 14423.8mg | Potassium: 2514.3mg | Fiber: 48.2g | Vitamin A: 409IU | Vitamin C: 142mg | Calcium: 702.5mg | Iron: 18.3mg