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Receta: Rosca de Reyes rellena de crema pastelera

La rosca de Reyes normalmente no lleva relleno, pero la crema pastelera es una excelente opción para sorprender a todos.
Tiempo de preparación1 h 40 min
Tiempo de cocción20 min
Plato: Postres
Cocina: Mexicana
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Raciones: 12 porciones
Calorías: 9254.4kcal
Cost: $175 pesos mexicanos

Equipment

  • Boles de diferentes tamaños,
  • Báscula
  • Tabla
  • Cuchillo chef
  • Charola para horno grande
  • Horno
  • Raspa de metal
  • Brocha
  • Rejilla
  • Batidora de pedestal con gancho
  • Cuchara sopera
  • Toalla de tela
  • Cacerola
  • Manga con duya rizada
  • Batidor globo

Ingredientes

Para la rosca

  • 500 gramos harina
  • ralladura de una naranja madura grande
  • 150 gramos azúcar estándar
  • 15 gramos lavadura seca
  • 70 mililitros agua tibia
  • 200 gramos mantequilla
  • 3 huevos
  • 6 gramos sal
  • 6 yemas de huevo
  • 3 muñecos
  • 300 gramos ate de diferentes sabores
  • 60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
  • 30 gramos azúcar para espolvorear
  • 1 huevo para barnizar
  • 15 mililitros aceite vegetal

Para la pasta azucarada

  • 100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
  • 100 gramos azúcar glass
  • 100 gramos harina de trigo

Para la crema pastelera

  • 1/2 l leche entera
  • 4 yemas
  • 125 gramos azúcar estándar

Para la crema pastelera

  • 1/2 l leche entera
  • 4 yemas
  • 125 gramos azúcar estándar
  • 50 gramos fécula de maíz
  • 10 mililitros esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Preparación de la rosca

  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Pesa todos los ingredientes.
  • Engrasa la charola para la rosca con manteca.
  • Corta la mantequilla en cubos.
  • Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
  • Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
  • Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua.
  • Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo, luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.

Preparación de la crema pastelera

  • Disuelve la fécula de maíz en 150 mililitros de leche.

Elaboración de la crema pastelera

  • Coloca en la cacerola todos los ingredientes en frío, luego ponla a fuego medio.
  • Mueve constantemente con el globo.
  • En cuanto empiece a espesar, baja el fuego al mínimo. Sigue moviendo un par de minutos y retira del fuego (ojo: en ningún momento debe hervir).
  • Pasa la crema a la manga y deja enfriar. Cuando esté tibia pásala al refrigerador.

Elaboración de la rosca

  • Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen, empieza con la velocidad baja y luego sube a media.
  • Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina. Mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
  • Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
  • Unta un bol con aceite y coloca la masa. Para que fermente tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
  • Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
  • Pasa a la charola y cierra el óvalo.
  • Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
  • Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida cuando al tocarla no se hunda.
  • Coloca la rosa en una rejilla para que se enfríe. Corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte la crema pastelera. Coloca la tapa.
  • Sirve. Un excelente acompañante es el chocolate caliente.

Notas

Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.

Nutrition

Serving: 2.73kg | Calories: 9254.4kcal | Carbohydrates: 1175.6g | Protein: 173.8g | Fat: 432.6g | Saturated Fat: 153.7g | Polyunsaturated Fat: 20.3g | Monounsaturated Fat: 102g | Cholesterol: 5581.6mg | Sodium: 699.5mg | Potassium: 56mg | Fiber: 15.7g | Sugar: 652.8g | Vitamin A: 1685.1IU | Vitamin C: 1.2mg | Calcium: 1220.4mg | Iron: 39.9mg