Receta: Budín de zanahoria con betún de requesón

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Receta: Budín de zanahoria con betún de requesón

Otro clásico de la repostería y de la época decembrina. Esta receta es vegetariana y puede aplicarse también para cupcakes o para un pastel completo decorado con un betún suave a base de requesón.

Tiempo de preparación1 30

Tiempo de cocción40

Plato: Postres

Cocina: Americana

Keyword: postre vegetariano, postres para vegetarianos, postres vegetarianos sencillos, recetas de postres vegetarianos

Raciones: porciones

Calorías: 476.6kcal

Cost: $280 pesos mexicanos

Equipment

2 moldes circulares medianos de 25 centímetros
Tazones varios
Charola para horno
Taza medidora
Báscula
Espátula (miserable)
Colador
Batidora (con pala y globo)
Aditamento de batidor globo
Rallador
Cuchillo
Tabla para picar
Pelador

Ingredientes

200 gramos zanahoria (rallada)
120 gramos huevo
175 gramos azúcar morena
65 gramos harina de avena
80 gramos harina de trigo
3 gramos jengibre (rallado)
3 gramos canela en polvo
2 gramos nuez moscada en polvo
65 gramos nuez picada
60 mililitros leche light o soja
60 mililitros aceite de oliva
6 gramos polvo para hornear
80 gramos uva pasa
3 gramos sal
5 mililitros vainilla
c/s aceite de coco
10 gramos harina de trigo
300 gramos yogur griego sin azúcar
50 mililitros miel de agave
1 gramo ralladura de limón
100 gramos requesón

Elaboración paso a paso

Para el pan

Lava y desinfecta el equipo y utensilios.
Pesa y mide todos los ingredientes.
Engrasa y enharina los moldes con el aceite de coco y los 10 gramos de harina de trigo. Reservarlos para después.
Precalienta el horno a 180 °C.
En la batidora con el aditamento de globo coloca los huevos junto con el azúcar y mezcla. Espera a que la mezcla tome volumen y empiece a tornarse de color amarillo claro.
Añade el aceite en forma de hilo junto con la vainilla y el jengibre. Mezcla bien.
Integra los ingredientes secos previamente cernidos (harina de trigo, harina de avena, canela, nuez moscada y polvo para hornear) junto con la zanahoria rallada, la uva pasa, la mitad de la nuez, la sal y la leche.
Vierte la mezcla en dos moldes.
Mete al horno y deja 20 minutos (¿cómo saber que está listo? Introduce un palillo, al salir este debe estar limpio).
Deja enfriar y desmolda.

Para el betún

Coloca en la batidora la ralladura y la miel, incorpora perfectamente.
Retira el bowl de la batidora e integra el yogur de forma envolvente, sin batir demasiado.
Conserva en refrigeración.

Para el montaje

Coloca una base del pan ya frío, esparce encima un poco del betún. Luego, coloca la segunda tapa de pan y cubre todo tu pastel con la crema.
Decora con la otra mitad de la nuez que reservaste y con un poco de ralladura de limón para darle un toque final.
Reserva en refrigeración.

Notas

Tip del chef: Cambia los endulzantes por stevia o cualquier sustituto que sea de tu agrado. También puedes usar mascarpone en lugar del requesón. La ralladura puedes cambiarla por cualquier otro cítrico que te guste

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