Receta: Pavo adobado
¿Te urgen nuevas recetas de pavo navideño? No negamos que probar cada año la receta tradicional es un deleite.
Raciones: 20
Calorías: 657kcal
Cost: $2000 pesos mexicanos
Equipment
- Cuchillo de chef
- Trapo de cocina
- Hilo cáñamo
- Pavera
- Tabla para picar
- Boles
- Cacerolas
- Cuchara grande
Ingredientes
- 1 pza pavo 6 kg
- 20 pzas chile cascabel
- 20 pzas chile ancho
- 30 pzas chile guajillo
- 10 pzas chile pasilla
- 20 pzas chile de árbol seco
- 10 pzas chile meco (chile seco)
- 3 l agua
- 100 g piloncillo
- 2 l jugo de naranja
- 1 pza leche evaporada
- 100 g cebolla
- 50 g ajo
- c/s laurel
- c/s tomillo
- c/s canela
- c/s sal
- c/s pimienta
Para el relleno
- 400 g molida de res
- 500 g molida de cerdo
- 100 g tocino
- 100 g nuez de la india
- 100 g pistache
- 100 g arándano
- 100 g ciruela pasa
- 50 g cebolla
- 2 pzas ajo
- c/s sal
- c/s pimienta
Elaboración paso a paso
- Lava el pavo.
- Corta ajo y cebolla en cubos.
- Pica ajo y cebolla.
- Lava todos los chiles.
- Pon agua a hervir y disuelve el piloncillo.
- Hidrata los chiles en la mezcla anterior hasta suavizar y quitar las semillas.
- Pon a tostar la nuez de la india y los pistaches.
- Pica la ciruela pasa.
- Pica el tocino.
Para el relleno
- Coloca el aceite en una cacerola y saltea la cebolla hasta que torne traslúcida. Agrega ajo hasta que tome un poco de color.
- Añade el tocino y dóralo.
- Agrega las carnes.
- Añade el arándano, la ciruela pasa, la nuez de la inda y los pistaches. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar.
- Rellena el pavo, brida con hilo cáñamo.
Para la salsa
- Coloca el aceite en una cacerola y saltea la cebolla y el ajo.
- Licúa todos los chiles con el jugo de naranja, la leche evaporada, el ajo y la cebolla.
- Vierte la salsa sobre el pavo pon las especias (laurel, tomillo y canela) en la charola.
- Hornea a 180 °C por 5 horas (aproximadamente 1 hora por kg). Barniza cada 30 minutos con la salsa.
- Retira el pavo del horno y deja enfriar.
Nutrition
Ración: 250g | Calorías: 657kcal | Proteina: 49.8g | Colesterol: 168.3mg | Sodio: 244.1mg | Potasio: 227.3mg | Fibra: 2.2g | Azúcar: 25.2g | Vitamina A: 62.8IU | Vitamina C: 52.8mg | Hierro: 3.6mg