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Receta: Pastel de limón

Este postre keto lleva harina de almendras y mantiene un balance entre acidez y dulzor.
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción35 min
Plato: Postres
Cocina: Americana
Keyword: postre keto, receta pastel de limón, Receta postre keto
Raciones: 8 porciones
Calorías: 341.6kcal
Cost: $150.00 MXN

Equipment

Ingredientes

Para la base

  • 2 tazas harina de almendra
  • 1/2 taza mantequilla derretida
  • 1/4 taza stevia
  • 3 gramos sal
  • c/s aceite de coco

Para el relleno

  • 4 huevos
  • 1/2 taza jugo de limón
  • 1/2 taza harina de almendra
  • 2 limones (ralladura)
  • 1/2 taza stevia
  • 1/3 crema ácida
  • 1 cucharada extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta equipo y herramientas.
  • Pesa y mide todos los ingredientes.
  • Lava y desinfecta los limones y saca la ralladura, reserva.
  • Engrasa el molde de pie con el aceite de coco, esto evitará que se pegue y desmolde fácilmente.

Para la base

  • Mezcla todos los ingredientes: mantequilla previamente derretida, harina de almendra, stevia y sal.
  • Vierte la mezcla sobre el molde previamente engrasado, presiona hasta dejar una capa uniforme y lisa.
  • Hornea a 180 °C por 15 minutos o hasta que tenga un color dorado.
  • Retira y deja enfriar.

Para el relleno

  • Agrega todos los ingredientes: crema ácida, huevos, ralladura de limón, stevia, harina de almendra, extracto de vainilla y jugo de limón (este último debes calentarlo ligeramente para evitar que se corte la crema ácida).
  • Cuando la base esté fría, vierte la mezcla.
  • Hornea a 180 °C por 15 minutos.
  • Saca cuando esté firme al tacto y la punta de tus dedos no se manche.
  • Deja enfriar por 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Refrigera mínimo 2 horas antes de desmoldar.

Para el montaje

  • Puedes decorar con unas rebanadas de limón deshidratado o fresco, esto le dará color.

Notas

Puedes cambiar la harina de almendra por harina de coco.

Nutrition

Calories: 341.6kcal | Protein: 7.8g | Cholesterol: 141.5mg | Sodium: 62.9mg | Potassium: 22.4mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 31.2IU | Vitamin C: 8.3mg | Calcium: 11.7mg | Iron: 0.4mg