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Receta: tamal oaxaqueño

Los tamales oaxaqueños suelen ser los preferidos, pues la hoja de plátano les da un sabor especial.
Tiempo de preparación2 h
Tiempo de cocción1 h 20 min
Plato: Entrada
Cocina: Mexicana
Keyword: cómo hacer tamales, receta de tamal oaxaqueño, recetas de tamales
Raciones: 25 raciones
Calorías: 10070.9kcal
Cost: $400.00 MXN

Equipment

Ingredientes

Para la masa

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 1.5 litros caldo de cerdo
  • 20 gramos sal de mesa
  • 20 gramos tequesquite disuelto en 100 ml de agua

Para el relleno

  • 2 kilos pierna de cerdo
  • 1 pieza cebolla blanca grande
  • 4 dientes ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 kilos tomate verde
  • 30 gramos cilantro
  • 4 piezas chile serrano
  • c/n sal de mesa
  • c/n pimienta negra molida
  • 30 mililitros aceite de maíz
  • 8 hojas de plátano

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta las verduras.
  • Cuece la carne de cerdo en la olla exprés con media cebolla, dos dientes de ajo, sal, pimienta y las hojas de laurel durante 35 minutos. Deshebra la carne y reserva.
  • Pica el cilantro no muy fino y reserva.
  • Asa las hojas de plátano y corta rectángulos grandes, de cada hoja se pueden sacar tres o cuatro (depende del tamaño que quieras darle y, claro, del tamaño de la hoja).
  • Arma la vaporera llenando con agua hasta la marca, si no tiene, hazlo por debajo de la rejilla. Coloca la rejilla, encima pon tiras de hoja de plátano.

Para el relleno

  • En la cacerola cuece los tomates con agua hasta que los cubra, echa media cebolla, 2 dientes de ajo y los chiles sin pedúnculo.
  • Licua la cocción. En la cacerola caliente con aceite agrega la mezcla para que se sofría.
  • Deja hervir a fuego bajo hasta que esté cocida la salsa. Sazona con sal y pimienta.
  • Agrega el cilantro y la carne deshebrada, mezcla muy bien todo y vuelve a sazonar si es necesario. Deja enfriar.

Para la masa

  • Bate la manteca en un bol grande con la mano hasta que esté bien cremosa y aireada.
  • Agrega la masa e intégrala con la manteca hasta que la puedas seguir batiendo, debe quedar muy suave.
  • Cuela el agua de tequesquite y agrega a la mezcla, sigue batiendo.
  • Agrega poco a poco el caldo de cerdo y ve integrando junto con 10 gramos de sal, no lo hagas de golpe pues será más difícil de trabajar y podría quedar la masa demasiado líquida. La masa debe quedar ligeramente aguada, como un atole muy, muy espeso.
  • Prueba la masa, debe quedar salada, pues en la cocción se va a bajar el sabor.
  • Arma los tamales colocando la masa en el centro de la hoja, con ayuda de la cuchara de servicio pon el relleno. Cierra y coloca los tamales en la vaporera intercalando la posición de estos para que el vapor pueda circular.
  • Coloca las hojas sobrantes en la parte de arriba para tapar, coloca la tapa y cuece durante 1 hora y 20 minutos. Los tamales están listos cuando la hoja de se despega fácilmente de la masa.
  • Sirve calientes.

Notas

  • El relleno siempre debe estar frío para armar los tamales.
  • Si no se encuentra tequesquite, se pueden hervir las hojas del tomate verde en poca agua para que quede concentrado y luego agregarlo a los tamales, su función es ayudar a que esponje.
  • El relleno se puede cambiar al gusto, la base de la masa es la misma.
  • Tradicionalmente se coloca una moneda en la vaporera, pues cuando deja de sonar es señal que le hace falta agua.

Nutrition

Serving: 7077kg | Calories: 10070.9kcal | Carbohydrates: 436.5g | Protein: 429.9g | Fat: 717.8g | Cholesterol: 1800mg | Sodium: 9550.25mg | Potassium: 453mg | Fiber: 82.63g | Sugar: 0.25g | Calcium: 819.3mg | Iron: 49.7mg