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Receta: Frutas cristalizadas

Las frutas cristalizadas son una explosión de sabor concentrado y lleno
de color.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción2 d
Plato: Postres
Cocina: Europea, Mexicana
Keyword: fruta cristalizada, frutas cristalizadas, receta fruta cristalizada
Raciones: 10 porciones
Calorías: 5372kcal

Equipment

Ingredientes

  • 6 pzas higo fresco
  • 4 pzas naranja fresca
  • 1/2 piña cortada en rodajas
  • 1 pza camote chico
  • 3 l agua
  • 400 g glucosa
  • 1 kg azúcar refinada
  • 150 g cal

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta las frutas, equipos y utensilios.
  • Pela y corta el camote en cubos medianos.
  • Pela y corta la piña hasta obtener 2 rebanadas
    gruesas.
  • Realiza una incisión mediana en la parte superior de la naranja y retira la pulpa en su totalidad; conserva la cáscara.
  • Agrega agua a un bowl (la necesaria para cubrir las frutas), vierte la cal, mueve con un batidor de globo, homogeneiza e integra las frutas. Deja reposar 24 horas a temperatura ambiente, cuela y reserva.
  • En una olla al fuego; vierte 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); agrega las frutas (higo entero, cáscaras de naranja, rodajas de piña y camote), hasta que rompa hervor por 15 minutos, cuela y reserva.
  • Nuevamente lleva la olla al fuego; vierte en 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); añade otra vez las frutas, cocina por 25 minutos a fuego medio, cuela y reserva.
  • Coloca las frutas en una charola con rejilla, y deja secar por 48 horas a temperatura ambiente y ya están listas.

Notas

La variante de esta receta es poder hacerlo con la fruta que desees, mango, papaya, manzana, fresas, zarzamora, arándanos, kiwi, limón, uvas etcétera.

Nutrition

Calories: 5372kcal | Protein: 10.8g | Fat: 3.9g | Sodium: 5.9mg | Potassium: 1381.2mg | Fiber: 33.9g | Sugar: 1211.4g | Vitamin A: 67IU | Vitamin C: 60.4mg | Calcium: 2502mg | Iron: 4.4mg