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Receta: Momias de eclair

Prepara este delicioso postre de masa choux para Halloween.
Tiempo de preparación2 horas
Plato: Postres
Cocina: Varias
Keyword: postres para halloween
Raciones: 10 porciones

Equipment

  • Cuchillo chef
  • Rodillo
  • Boles varios
  • Batidora
  • Manga pastelera
  • Olla
  • Duyas
  • Espátula
  • Pala de madera
  • Trapos de cocina
  • Tapete siliconado
  • Charola para horno
  • Cuchillo para pan

Ingredientes

Para la pate choux

  • 150 g harina todo uso
  • 5 g azúcar refinada
  • 2 g sal
  • 100 g mantequilla
  • 4 pzas huevo
  • 125 ml leche entera
  • 125 ml agua

Para la crema pastelera

  • 6 pzas huevo
  • 40 g fécula de maíz
  • 120 g azúcar refinada
  • 500 ml leche
  • 10 ml esencia de vainilla
  • c/n colorante verde

Para la ganache

  • 250 ml crema para batir
  • 250 g chocolate semi amargo

Para la decoración

  • 200 g chocolate blanco
  • c/n fondant

Elaboración paso a paso

Para la pate choux

  • Precalentar el horno a 180 °C .
  • Vierte en una olla el agua, la leche, la mantequilla, la sal y azúcar. Deja calentar hasta hervor, bajar el fuego e incorpora la harina de golpe.
  • Mezcla hasta que la pasta despegue de la olla, retira del fuego y reserva para que entibie.
  • Aparte casca los huevos y ve agregando a la pasta de a uno mezclando constantemente. Vierte en la manga pastelera con una duya rizada sobre el tapete siliconado en una charola para horno.
  • Hornea de 20 a 25 minutos o hasta observar que se inflaron y están dorados. Retira del horno, enfría y reserva.

Para la crema pastelera

  • En una olla vierte la leche y la mitad del azúcar. Calienta.
  • Aparte casca los huevos, separa las yemas y reserva.
  • Mezcla las yemas con la fécula de maíz y la otra mitad del azúcar.
  • Agrega parte de la leche caliente a las yemas, tempera y regresa al fuego. Mezcla hasta que espese.
  • Retira del fuego, agrega la vainilla y el colorante. Deja enfriar tapando con papel plástico transparente al contacto. Reserva y vierte en una manga pastelera con una duya lisa para relleno.

Para la ganache

  • En una olla calienta la crema para batir.
  • Aparte, en un tazón, pon el chocolate picado y agrega la crema ya caliente.
  • Mezcla con la espátula hasta obtener una ganache liquida y brillante. Reserva hasta su uso.

Para el montaje

  • Rellena los eclairs con la crema pastelera.
  • Derrite el chocolate blanco a baño maría y reserva.
  • Aparte forma círculos blancos y negros en forma de ojos para decorar con el fondant.
  • Unta la superficie del eclair sumergiéndolo ligeramente en la ganache y ponlo sobre una rejilla o papel para decorar.
  • Pega con parte del chocolate blanco los ojos y haz líneas en cruz por toda la superficie a manera de vendas de la momia.
  • Sirve inmediatamente.

Notas

Tips del chef:
  1. Se pueden hacer varios eclair sin rellenar y congelar para su posterior uso.
  2. La crema pastelera se puede dejar de color natural si se desea.
  3. La ganache se puede remplazar por un glaseado real.