Vinos kosher, bebidas con un sello de pureza
Todos28 / 02 / 2018
El mundo del vino está relacionado estrechamente con otros ámbitos de la vida, por ejemplo, la religión. Muestra de ello es la vitivinicultura judía, cuyos productos se alinean a las creencias del histórico pueblo hebreo. Entre ellos, destacan los vinos kosher, bebidas con un sello de pureza. En Gastronómica Internacional te invitamos a conocer más sobre ellos.
La palabra kosher proviene del hebreo y significa ‘puro’ [pureza], característica que los judíos buscan imprimir en la elaboración de los vinos. Su importancia es tal que dio origen a una etiqueta cuyo objetivo es distinguir a los productos que cumplen con los principios religiosos judíos de los que no lo hacen.
Existe una gama muy amplia de vinos kosher: rosados, tintos y blancos. Todos ellos se apegan a los rasgos que a continuación te presentamos:
El viñedo.
- Debe tener al menos cuatro años de edad y, en su primera etapa, nadie debe intervenir en su cuidado.
- Un tiempo de reposo cada 7 años para que la planta se recupere de las cosechas.
- Durante los 2 meses anteriores a la vendimia, se prohíben los trabajos en el viñedo.
Las uvas y su manejo.
- Únicamente los judíos pueden estar en contacto con el fruto de la vid.
- Un rabino debe supervisar el proceso de recolección, transportación y prensado para la obtención de mosto [zumo extraído de la uva].
- La vinificación debe llevarse a cabo en tanques de acero inoxidable.
- Está prohibida la inoculación de levaduras; únicamente con las endémicas.
- El proceso de clarificación sólo está permitido con el uso de bentonitas.
- Únicamente personas judías pueden atestiguar el proceso. Nadie que no profese esta religión puede siquiera ver el vino en esta etapa.
El embotellado.
- Es necesario el uso de botellas completamente nuevas.
- El 1% de las ganancias de producción se destina a comunidades marginadas.
El servicio.
- El vino únicamente puede ser abierto y servido por personas que profesen la religión judía.
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