Veganismo y vegetarianismo. Beneficios y diferencias

Veganismo y vegetarianismo. Beneficios y diferencias

Nutrición20 / 02 / 2019

Por Julio Cesar Bobadilla Serrano

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Hoy en día es muy común escuchar hablar cada vez más que nuevas personas toman la decisión de hacerse vegetarianos pero ¿Qué implicaciones trae esto a sus vidas? ¿Cuales son los pros y los contras de llevar una alimentación así? ¿Cómo puedo hacer para implementar un régimen alimenticio de este tipo a mi vida? Por eso Gastronómica internacional pone a tu alcance la siguiente información “Veganismo y vegetarianismo beneficios y diferencias”

Como dato curioso  ¿Sabías que muchas culturas desde épocas antiguas ocupaban este régimen alimenticio de modo natural y que aún se siguen usando hasta nuestra época actual como parte de su cultura y tradiciones? Entre ellos se encuentra principalmente países como la India e Israel.

Empecemos con responder a la siguiente pregunta ¿Qué es ser vegetariano? Vegetariano es un tipo de alimentación el cual se basa en el uso principalmente de frutas, vegetales, semillas, tubérculos y raíces como fuente principal de alimentación; sin embargo, dentro de esta ¨corriente¨ o ¨tendencia” alimenticia existen diversos tipo de vegetarianismo.

Entre los distintos tipos de vegetarianismo encontramos los ovovegetarianos (incluyen huevo en su dieta), lactovegetarianos (incluyen lácteos y derivados de en su dieta), apivegetarianos los cuales incluyen miel como parte de su dieta, crudiveganismo los cuales son veganos estrictos pero que además no consumen productos que tengan algún tipo de cocción.

¿Qué es ser vegano? Bueno ser vegano es una tendencia que, además de ser dietaría o alimentaria, consiste en el consumo exclusivo de vegetales, partes y derivados. Tiene una tendencia bastante cultural y una filosofía de por medio, ya que muchas veces está impulsada por la protección y respeto a los seres vivos, como a los animales y en contra de su maltrato en todos los sentidos, cuidando así su preservación y respetándolos incluso en su vestimenta y evitando el consumo de productos derivados de los mismos, como cremas, aceites, ropa etc.

Pero ¿Qué repercusiones hay en esta dieta, qué beneficios y contras tiene cada uno de ellos? En primer lugar debemos de saber que existen micronutrientes exclusivos que se encuentran de modo natural en los alimentos de origen animal y que no se pueden encontrar en los vegetales y derivados que además cumplen con funciones muy importantes para el correcto funcionamiento dentro de nuestro organismo entre ellos se encuentra la vitamina B12 o también llamada Cianocobalamina, y el hierro de grupo hemo. Existen otros que, aunque se encuentran igual en el reino vegetal, es más difícil cumplir con el requerimiento diario recomendado entre ellos destacan minerales como calcio, fosforo, vitaminas como zinc, vitamina D, complejo B, aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales etc.

Por lo cual si no se lleva un plan alimenticio adecuado, no se tiene conocimiento o no se acude con un profesional en la alimentación -como lo es un nutriólogo-, podrías caer en una deficiencia con consecuencias negativas a corto, mediano o largo plazo para tu organismo que van desde una anemia a fallas orgánicas. Se debe tener especial cuidado  si culturalmente, y a lo largo de tu vida o desarrollo, haz llevado una dieta normal y no es parte de tu cultura un régimen alimenticio vegetariano.

Proteínas de alto y bajo valor biológico: por medio de los alimentos de origen de vegetal es posible obtener uno de nuestros macronutrientes más importantes como lo es las proteínas a las que se les llaman proteínas de bajo valor biológico debido a que contiene aminoácidos esenciales, aunque no en la misma cantidad, calidad y variedad que las proteínas de origen animal; es por lo mismo que a estas se le llaman proteínas de alto valor biológico. No obstante, si combinamos adecuadamente proteínas de origen vegetal, podremos formar así un equiparable a las proteínas de alto valor biológico, esto lo podemos lograr de modo sencillo por ejemplo combinando cereales y leguminosas, incluyéndolos a ambos en nuestra dieta, un ejemplo sencillo de esto es al combinar frijoles con arroz o tortilla de maíz y habas.   

Pero no todo es negativo ya que una dieta vegetariana, debido al bajo consumo en grasas saturadas, ayuda a que puedas mantener fácilmente un peso adecuado aunque esto no es garantía ya que el consumo de frutas y semillas puede elevar considerablemente el aumento de la ingesta de carbohidratos con lo cual de igual forma si no lo llevas de modo correcto, podrías caer en un exceso calórico y demás patologías derivadas del consumo de lo mismo.

Otro punto a favor es  que muchas vitaminas y minerales también están contenidas dentro de las frutas y vegetales, lo cual ,al incrementar su consumo, garantiza de algún modo su ingesta como es el caso de la vitamina C, vitamina A o Betacarotenos (que también funcionan como antioxidantes), vitamina K entre otros principalmente las que son hidrosolubles. Al mismo tiempo aumenta nuestro consumo de fibra, tanto soluble e insoluble,  y de agua lo cual favorece a nuestra digestión debido a que la mayoría son altos en estos elementos y que además en su mayoría son de bajo contenido calórico.

Económicos sin duda el llevar una alimentación vegetariana de modo adecuado tiene grandes beneficios económicos ya que los productos alimenticios de mayor costo son los de origen animal y  al reducir estos costos podemos beneficiar a nuestro bolsillo.

¿Qué puedo hacer si estoy interesado en estos regímenes alimenticios?

Lo más recomendable es que antes de iniciar con un plan alimenticio de este tipo, si no tienes conocimiento de la alimentación, acudas con un profesional de la salud como un nutriólogo  que te realice los exámenes médicos adecuados para saber si eres un candidato a llevar este tipo de alimentación.
Entre las recomendaciones básicas al principio son: que el cambio de alimentación sea paulatino y no repentino, que recurras a un tipo de vegetarianismo un poco flexible y no tan estricto que te permita tener todos los micronutrientes y macronutrientes como sería un ovovegetariano o lacto vegetariano, o bien ovolactovegetariano. Recuerda que existen 5 leyes en la alimentación que te pueden ser de mucha utilidad, no solo en este régimen sino en cualquier tipo de alimentación que lleves, estas son: una dieta debe ser completa, variada, adecuada, equilibrada, innocua, y suficiente. Si quieres conocer más al respecto te invito a que te inscribas al curso de Nutrición que Gastronómica internacional tiene para ti, aprende cómo llevar un plan alimenticio adecuado en las distintas etapas de la vida y en algunas patologías comunes como diabetes, hipertensión entre otras para tu salud y la de tu familia.

6 thoughts on “Veganismo y vegetarianismo. Beneficios y diferencias

  1. David Martínez Pérez dice:

    Excelente publicación, concuerdo con todo lo comentado y explicado, yo soy Nutriólogo me parece alentador y de agradecer que se le dé la importancia que amerita a este tipo de temas, sobre todo en el sentido de ampliar conocimientos y orientar a la población sobre patrones alimentario que día con día aumentan en uso por el deseo de querer tener una vida saludable, pero sobre todo por hablar de mitos que se tienen sobre los mismos así como alentar a la población sobre dirigirse con un especialista y no solo hacerlo por una moda, sino comprender los verdaderos pros y contras de realizarlo y creando conciencia de ser responsables en la utilización de los mismos.

    1. Esteban Guarin dice:

      Hola David, Tu opinión es muy valiosa para nosotros. 😃

  2. Miriam dice:

    Excelente informacion

    1. Esteban Guarin dice:

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  3. Ángel Santoyo Martínez dice:

    Excelente blog !!! Felicidades Julio César, un orgullo !

    1. Esteban Guarin dice:

      Gracias Ángel Santoyo

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