Drip cakes y otras tendencias de repostería 2020

Drip cakes y otras tendencias de repostería 2020

Repostería07 / 01 / 2020

Sabemos que quieres mantenerte actualizado y conocer cuáles serán las tendencias de repostería 2020 y sabemos también que conocerlas te ayudará a actualizar tu oferta de pasteles.

Y hablando de tendencias…

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Tendencias repostería 2020

Por eso hemos creado esta guía en la que te contaremos sobre los patrones que se pronostica darán dirección o rumbo al mercado de la repostería.

¡Bienvenido!

Drip cakes

Los Drip Cakes figuran la lista de pasteles de moda, estos pasteles, son característicos por su decoración colorida y sabor, son tendencia por la manera rústica en que se salsea, es decir, se deja caer la salsa, ganache o icing en el pastel.

Es una forma de provocar al comensal a degustar no solo el pan sino la humedad adicional que el pastel lleva encima.

La técnica para Drip cakes deliciosos

La técnica para Drip cakes deliciosos consiste en usar una salsa, ya sea a base de chocolate, azúcar glass, caramelo o fruta (que esté suelta, pero algo espesa para que caiga de manera suave y no llegue al final) y dejar intacta la parte final del pastel.

El truco para Drip cakes deliciosos

El truco para Drip cakes deliciosos es usar una mamila o manga pastelera para controlar la caída de la salsa mientras se rota el pastel rápidamente, se puede usar fondant o crema.

También se vale dejar únicamente el Drip y poner algunas velas encima o decorar con frutas (si se quiere agregar algo más natural o saludable) o con dulces, todo de manera abundante.

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Pasteles florales

Este tipo de pastel es un llamado a la naturaleza, no solo por llevar flores comestibles que parecen recogidas del jardín, sino por la manera en cómo podemos decorarlo dándole movimiento y rusticidad, algunas de las flores que se pueden usar son: lavanda, rosas, violetas, caléndula y margaritas.

La decoración es perfecta para una boda al aire libre estilo vintage o rústico, de campo o bosque, así la naturaleza y la fiesta combinarán armónicamente.

La técnica para pasteles florales deliciosos

Cubrir el panqué con crema, ya sea a base de mantequilla o betún de queso, y sobreponer los pétalos o las flores de manera que se vea natural, orgánico y salvaje, como un jardín. Usar pétalos y hojas para darle mayor variedad al decorado, también se puede usar hierbas aromáticas como hierbabuena, menta, eneldo y albahaca, estas aromatizarán tu presentación.

El truco para pasteles florales deliciosos

Para que las flores y hierbas se vean frescas hay que mantenerlas en agua helada y colocarlas antes del evento, de esta forma no se marchitarán tan rápido y darán al pastel un aspecto impecable.

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Pasteles geométricos

Para estos se usan moldes especiales que evocan figuras geométricas como círculos, triángulos y cuadrados perfectos que se combinan con colores metalizados, textura y obviamente sabores. Hoy en día, este tipo de pasteles se usa en bodas lujosas, en donde no solo el color dorado o plateado predomina, sino las líneas rectas que parecen tridimensionales y dan un aspecto cuadriculado al pastel.

La técnica para pasteles geométricos deliciosos

Usar moldes geométricos de silicón para que el panqué no solo vaya relleno de alguna mermelada, mousse o ganache, sino para que al cubrirlo este pueda jugar con la mezcla de textura y técnicas como son el fondant, la cobertura aterciopelada o la cobertura lisa. Utilizar polvo de oro humedecido en algún licor para darle ese toque platinado y acabado elegante de fondo, esto resaltará las líneas y formas.

El truco para pasteles geométricos deliciosos

Tratar de alisar lo más que se pueda el betún o fondant, la idea es que simule la textura de una tela o cobertura plástica. Usar polvo de oro y aerosol con algún chocolate cobertura de diferentes sabores y colores, terminar con el decorado.

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Pasteles pintados a mano

Si te gusta el arte o pintar óleo o acuarela, ¡estos pasteles serán tus favoritos!

La técnica para pasteles pintados a mano deliciosos

Usa las mismas herramientas con las que trabajas el óleo o la acuarela: pinceles de diferentes tamaños y espátulas. Para este tipo de decorado emplearás crema o colorantes comestibles, y un patrón o dibujo.

El truco para pasteles pintados a mano deliciosos

Usar cremas a base de mantequilla firmes, que se dejen moldear. Si la técnica que se va a emplear es la de acuarela, el fondant es la mejor opción, ya que funciona como un lienzo en blanco en el que se puede hacer cualquier boceto y luego pintar.

El dibujo puede ser cualquiera, pero el trazo más sencillo para principiantes es el de una flor, se puede usar colorantes en gel o polvo humedecidos con licor o agua, estos últimos darán las transparencias y bajarán los tonos de los colores.

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Pasteles alternativos

Los pasteles de fruta en los que se puede usar una sandía como base, quesos, tartas o panes, son otras de las tendencias de repostería 2020.

Para ellos se utiliza el alimento favorito del cliente: queso, jamón, sándwiches, donas, cualquier alimento puede convertirse en un pastel, lo único que hay que hacer es una torre que simule la figura.

La técnica para pasteles alternativos deliciosos

Decorar los ingredientes que se elijan a manera que parezca un pastel de varios pisos, agregar frutas frescas, flores o cintas de colores, el objetivo es que cuando esté en la mesa llame la atención y la gente recuerde este pastel como único y original.

El truco para pasteles alternativos deliciosos

Tomar como referencia el ingrediente principal y usar la decoración acorde a los sabores, es decir, que los comensales se sirvan pedazos de este “pastel” y sientan esa armonía al degustar. La idea es que puedas jugar con los sabores.

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Por: Carolina Alarcón, docente en el diplomado de repostería.

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Ya que estamos hablando de tendencias, conoce las tendencias en decoración de repostería en el 2019 y descubre el panorama completo de lo que viene pasando en el mercado de los sabores dulces.

Conoce también las tendencias gastronómicas para este 2020 y lo que debes saber antes de iniciar un negocio de postres caseros.

¡Pregunta! ¿Cuál es el pastel que harás este año para tus eventos? ¿Cuál de estas tendencias en repostería 200 fue tu favorita? ¡Te leemos atentos!

13 thoughts on “Drip cakes y otras tendencias de repostería 2020

  1. María Esther Antúnes Salinas dice:

    Me interesa este de repostería tendencias 2020

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  2. Ana Maria Blanco alegre dice:

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  3. Elinizer dice:

    Buen día me gustaría aprender ya q es mi pasión todo lo q tenga q ver con pastelería pero vivo en venezuela y me Di cuenta q no aparecemos en su página como alternativa de país

  4. charlotte rivera dice:

    buenas tardes, estoy interesada en las capacitaciones, muchas gracias.

    1. Gastronómica Internacional dice:

      Hola Charlotte, te queremos contar que nuestro diplomado en Repostería es la combinación de la Repostería Profesional y Repostería Especializada. Tiene como objetivo proporcionar una formación integral sobre el mundo de la repostería para que avances confiadamente hacia una carrera profesional o un hobby. Donde vas a aprender recetas tales como cremas y natillas, tarta de frutas y trufas de chocolate. Déjanos tus datos en el siguiente enlace 👉 http://bit.ly/2FA6F0c para que uno de nuestros asesores se comunique contigo.

  5. MATTAS Anelise dice:

    Hola info de las capacitaciones gracias

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  6. virginia dice:

    Hola me encantaría aprender del mundo de la repostería ya que es algo que las pocas recetas que e hecho me apasiona y me ha quedado de maravilla; pero vivo en Venezuela y no se si desde aquí se puede hacer……

    1. Gastronómica Internacional dice:

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  7. Mairelys GALINDEZ dice:

    BUENAS NOCHES ME INTERESA EL CURSO. PERO VEO QUE NO ESTA DISPONIBLE PARA MI PAÍS VENEZUELA… QUE LASTIMA

    1. Gastronómica Internacional dice:

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