Drip cakes y otras tendencias de repostería 2024

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¿Quieres mantenerte actualizado y conocer cuáles serán las tendencias de repostería 2024? Sigue leyendo, enseguida te contaremos sobre los patrones que se pronostica darán dirección o rumbo al mercado. Conocerlas te ayudará a actualizar tu oferta de pasteles.

Tendencias repostería 2024

Hemos creado esta guía en la que te contaremos sobre los patrones que se pronostica darán dirección o rumbo al mercado de la repostería.

Drip cakes

Estos pasteles, característicos por su decoración colorida y sabor (como puedes ver en la primer imagen), estarán de moda por la manera rústica en que se salsea, es decir, se deja caer la salsa, ganache o icing en el pastel. Es una forma de provocar al comensal a degustar no solo el pan sino la humedad adicional que el pastel lleva encima.

La técnica: esta consiste en usar una salsa, ya sea a base de chocolate, azúcar glass, caramelo o fruta (que esté suelta, pero algo espesa para que caiga de manera suave y no llegue al final) y dejar intacta la parte final del pastel.

El truco: usar una mamila o manga pastelera para controlar la caída de la salsa mientras se rota el pastel rápidamente, se puede usar fondant o crema. También se vale dejar únicamente el drip y poner algunas velas encima o decorar con frutas (si se quiere agregar algo más natural o saludable) o con dulces, todo de manera abundante.

Si quieres aprender más sobre esta técnica, te recomendamos que te perfecciones en nuestro curso de chocolatería.

Pasteles florales

Este tipo de pastel es un llamado a la naturaleza, no solo por llevar flores comestibles que parecen recogidas del jardín, sino por la manera en cómo podemos decorarlo dándole movimiento y rusticidad. Algunas de las flores que se pueden usar son: lavanda, rosas, violetas, caléndula y margaritas.

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La decoración es perfecta para una boda al aire libre estilo vintage o rústico, de campo o bosque, así la naturaleza y la fiesta combinarán armónicamente.

La técnica: cubrir el panqué con crema, ya sea a base de mantequilla o betún de queso, y sobreponer los pétalos o las flores de manera que se vea natural, orgánico y salvaje, como un jardín. Usar pétalos y hojas para darle mayor variedad al decorado, también se puede usar hierbas aromáticas como hierbabuena, menta, eneldo y albahaca, estas aromatizarán tu presentación.

El truco: para que las flores y hierbas se vean frescas hay que mantenerlas en agua helada y colocarlas antes del evento, de esta forma no se marchitarán tan rápido y darán al pastel un aspecto impecable. Para volverte un experto en la preparación de pasteles florales, regístrate en el Programa de Repostería y obtén el asesoramiento constante y personalizado de nuestros expertos y docentes para realizar las mejores creaciones.

Pasteles geométricos

Para estos se usan moldes especiales que evocan figuras geométricas como círculos, triángulos y cuadrados perfectos que se combinan con colores metalizados, textura y obviamente sabores. Hoy en día, este tipo de pasteles se usa en bodas lujosas, en donde no solo el color dorado o plateado predomina, sino las líneas rectas que parecen tridimensionales y dan un aspecto cuadriculado al pastel.

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La técnica: usar moldes geométricos de silicón para que el panqué no solo vaya relleno de alguna mermelada, mousse o ganache, sino para que al cubrirlo este pueda jugar con la mezcla de textura y técnicas como son el fondant, la cobertura aterciopelada o la cobertura lisa. Utilizar polvo de oro humedecido en algún licor para darle ese toque platinado y acabado elegante de fondo, esto resaltará las líneas y formas.

El truco: tratar de alisar lo más que se pueda el betún o fondant, la idea es que simule la textura de una tela o cobertura plástica. Usar polvo de oro y aerosol con algún chocolate cobertura de diferentes sabores y colores, terminar con el decorado.

Pasteles pintados a mano

Si te gusta el arte o pintar óleo o acuarela, ¡estos pasteles serán tus favoritos!

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La técnica: usa las mismas herramientas con las que trabajas el óleo o la acuarela: pinceles de diferentes tamaños y espátulas. Para este tipo de decorado emplearás crema o colorantes comestibles, y un patrón o dibujo.

El truco: usar cremas a base de mantequilla firmes, que se dejen moldear. Si la técnica que se va a emplear es la de acuarela, el fondant es la mejor opción, ya que funciona como un lienzo en blanco en el que se puede hacer cualquier boceto y luego pintar. El dibujo puede ser cualquiera, pero el trazo más sencillo para principiantes es el de una flor. Se puede usar colorantes en gel o polvo humedecidos con licor o agua, estos últimos darán las transparencias y bajarán los tonos de los colores. Vuélvete un experto en la preparación de pasteles pintados y sorprende a todos tus clientes con nuestro Programa de Repostería.

Pasteles alternativos

Los pasteles de fruta en los que se puede usar una sandía como base, quesos, tartas o panes, son otras de las tendencias de repostería 2024. Para ellos se utiliza el alimento favorito del cliente: queso, jamón, sándwiches, donas, cualquier alimento puede convertirse en un pastel, lo único que hay que hacer es una torre que simule la figura.

La técnica: decorar los ingredientes que se elijan a manera que parezca un pastel de varios pisos. Agregar frutas frescas, flores o cintas de colores, el objetivo es que cuando esté en la mesa llame la atención y la gente recuerde este pastel como único y original.

El truco: tomar como referencia el ingrediente principal y usar la decoración acorde a los sabores, es decir, que los comensales se sirvan pedazos de este “pastel” y sientan esa armonía al degustar. La idea es que puedas jugar con los sabores.

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Si quieres aprender más del mundo de la repostería, te invitamos a registrarte a nuestro Programa de Repostería y deja que nuestros expertos y docentes te ayuden en cada paso.

Por: Carolina Alarcón, docente en el programa de repostería.

¿Cuál es el pastel que harás este año para tus eventos? Comenta cuál de estas tendencias en repostería fue tu favorita.