Receta: Peras al vino blanco
Recetas27 / 02 / 2018
La botrytis es una enfermedad producida por un hongo patógeno que afecta a las uvas de vinificación. En ciertas regiones geográficas y ante condiciones de baja humedad, se puede lograr la llamada podredumbre noble, condición que da como resultado vinos más dulces y de un sabor excepcional.
Hoy en Gastronómica Internacional te mostramos cómo preparar un delicioso postre a base de vino blanco. Esta vez usaremos un Icewine que va bien con las peras por su dulzor, cremosidad y característica única que hace esta receta tan especial.
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Peras al vino blanco
Tiempo de preparación: 50 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
1 | pieza | Vaina de vainilla |
4 | piezas | Peras |
125 | gramos | Azúcar mascabado |
500 | mililitros | Vino blanco |
1 | pieza | Canela en rama |
1 | pieza | Naranja |
2 | piezas | Anís estrellado |
255 | gramos | Queso mascarpone |
c/s | Hojas de menta |
Utensilios
- Olla
- Cuchara
- Cuchillo
- Tabla para cortar
- Pelador
- Plato
- Pinzas
- Cuchara parisien
Procedimiento
- Lavar y desinfectar utensilios y herramientas.
- Lavar y desinfectar las peras.
- Pesar y medir cada ingrediente.
- Pelar las peras, dejando su tallo.
- Rallar la piel de la naranja y extraer su jugo, reservar.
- Verter en una olla el vino, azúcar, canela, anís, vainilla, el jugo de naranja y la ralladura.
- Poner las peras a fuego medio en la mezcla anterior hasta que estén blandas y se logre un color más oscuro.
- Retirar las peras y dejar enfriar.
- Cortar las peras en mitades y con una cuchara parisiene retirar el centro para desechar las semillas.
- Montar el plato con las mitades de las peras, el macarpone y bañarlas con el líquido de la cocción; decorar con hojas de menta.
- Servir caliente o frío.
Tips del chef
- Se puede reemplazar el queso mascarpone por crema batida o helado de vainilla.
- Se puede usar peras verdes tipo Willliams o Ercolini.
- El tipo de vino puede ser Icewine, Chardonay o Pino Gris.