Receta navideña: Pierna de cerdo en ponche de frutas
Cocina01 / 03 / 2018
En Gastronómica Internacional queremos que tu cena de Navidad sea inolvidable, por eso, te compartimos la receta de una exquisita pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas, un platillo tradicional pero innovador que dejará encantados a todos tus invitados.
Esta combinación, además de resultar deliciosa, es compatible con cualquier guarnición o ensalada navideña. La esencia del ponche de frutas, clásica de esta temporada, añade una terminación jugosa a este suculento plato fuerte.
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Pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas
Tiempo de preparación: 3 horas 30 minutos
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes para la salsa
| 200 | mililitros | Aceite vegetal |
| 1.5 | litros | Agua |
| 4 | cubitos | Consomé de res |
| 1 | pieza | Cebolla chica |
| 2 | dientes | Ajo |
| 300 | mililitros | Jarabe o pulpa de tamarindo |
| 200 | mililitros | Jarabe de Jamaica |
| 400 | gramos | Guayabas |
| 200 | gramos | Ciruelas pasas |
| 400 | gramos | Manzanas criollas |
| 1 | pieza | Limón |
| 200 | gramos | Tejocotes (opcional) |
| 200 | mililitros | Brandy, ron o vino tinto para deglasar |
Ingredientes para la pierna de cerdo
| 6 | kg | Pierna de cerdo deshuesada |
| c/s* | c/s* | Sal |
| c/s* | c/s* | Pimienta |
| 50 | mililitros | Aceite vegetal |
*c/s: cantidad suficiente
Utensilios
- Boles (varios)
- Tabla para picar
- Cuchillo de chef
- Rosticero grande
- Pinzas
- Tenedor trinche para carne
- Cuchara grande o cucharón
- Papel aluminio
- Cacerola
Procedimiento
- Salpimentar la pierna y embadurnarla con el aceite vegetal.
- Colocar el aceite en el rosticero y calentar a fuego medio-alto. Saltear la cebolla previamente picada hasta que se torne translúcida y añadir el ajo picado.
- Incorporar la pierna para sellarla hasta que se torne ligeramente dorada. Deglasar con el brandy o vino tinto para potenciar sabores.
- Agregar las frutas picadas y sin semillas comenzando con aquellas de consistencia más dura.
- Añadir los jarabes de tamarindo y Jamaica hasta obtener una salsa homogénea.
- Añadir el agua y los 3 cubos de caldo de res. Mezclar todo y bañar la pierna con la salsa.
- Tapar con papel aluminio y hornear durante 3 horas a 190°C. Bañar la pierna cada 30 minutos.
- Sacar la pierna y dejar reposar por 30 minutos. Cortar en rebanadas de aproximadamente 1 centímetro.
- Verter la salsa con todo y la fruta en una cacerola a fuego alto para reducir; sazonar con sal y pimienta.
- Colocar en un plato y bañar con la salsa caliente y fruta. Servir acompañada de una guarnición de papa a los 3 quesos.
Tips del chef
- Si deseas una salsa más espesa, agrega 20 gramos de fécula de maíz diluida en 100 mililitros de agua durante el último hervor. Mueve hasta obtener la consistencia deseada.
- Durante la reducción, puedes agregar azúcar para obtener una salsa dulce.
- Para verificar que la pierna ya está cocida, cortar un trozo pequeño de carne antes de retirarla del horno.
