Receta navideña: Ensalada verde de espárragos

Nutrición01 / 03 / 2018

La Navidad es una época en la que podemos deleitarnos con exquisitas recetas, que disfrutamos en compañía de nuestros seres queridos. Es importante que en estas fechas cuidemos nuestra alimentación e incluyamos ingredientes de todos los grupos en nuestra dieta, de modo que nuestro cuerpo reciba los nutrientes que necesita. Una gran opción para lograrlo es la ensalada verde de espárragos. Se trata de una preparación rica, original y saludable, que puede acompañar a todos los platillos típicos de esta temporada. En Gastronómica Internacional queremos mostrarte que lo delicioso no tiene por qué ser dañino para tu salud, especialmente en estas fiestas decembrinas. Por eso,  te invitamos a conocer nuestro curso de nutrición online, en el que descubrirás las propiedades de los alimentos y aprenderás a crear exquisitas recetas navideñas como esta ensalada.

Ensalada verde de espárragos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes para la ensalada

120	gramos	Arúgula
120	gramos	Espinaca
180	gramos	Espárragos verdes
36	gramos	Aceitunas negras sin semilla
40	gramos	Piñones blancos
155	gramos	Bicarbonato de sodio
60	gramos	Jitomates cherry
c/s*	c/s*	Sal
c/s*	c/s*	Hielo

Ingredientes para la vinagreta

60	mililitros	Aceite de oliva extra virgen
30	mililitros	Vinagre balsámico
c/s*	c/s*	Mostaza dijon
c/s*	c/s*	Pimienta negra molida
c/s*	c/s*	Sal
c/s*	c/s*	Hielo

*c/s: cantidad suficiente.

Utensilios

• Desinfectante
• Boles (varios)
• Cacerola
• Batidor de globo
• Tabla
• Pelador
• Olla
• Sartén

Procedimiento

1. Lavar y desinfectar la arúgula, la espinaca, los espárragos y los jitomates cherry.
2. Dejar sólo un centímetro del tallo de las espinacas y la arúgula a partir de donde terminan las hojas.
3. Cortar la base del tallo de los espárragos y, con un pelador, retirar la parte fibrosa del tallo bajo.
4. En una olla, poner el agua con un poco de sal y bicarbonato de sodio. Dejar en la lumbre hasta que hierva.
5. Blanquear los espárragos en el agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que cambien de color a un verde brillante. Luego, retirarlos del agua.
6. Colocar los espárragos en un bol con agua fría y hielo para evitar que continúe la cocción. Escurrir y reservar.
7. En una sartén, tostar los piñones por 5 minutos, moviendo constantemente para evitar que se quemen.
8. Para la vinagreta, mezclar el vinagre balsámico con la sal y la mostaza dijon en un bol. Realizar esta operación con un batidor de globo.
9. Añadir el aceite en forma de hilo hasta incorporar bien y sazonar con pimienta al gusto.
10. En un plato, mezclar la arúgula con las espinacas. Colocar encima los jitomates cherry, los espárragos, las aceitunas y los piñones.
11. Verter la vinagreta sobre el plato de ensalada.