Receta navideña: Ensalada verde de espárragos
Nutrición01 / 03 / 2018
La Navidad es una época en la que podemos deleitarnos con exquisitas recetas, que disfrutamos en compañía de nuestros seres queridos. Es importante que en estas fechas cuidemos nuestra alimentación e incluyamos ingredientes de todos los grupos en nuestra dieta, de modo que nuestro cuerpo reciba los nutrientes que necesita. Una gran opción para lograrlo es la ensalada verde de espárragos. Se trata de una preparación rica, original y saludable, que puede acompañar a todos los platillos típicos de esta temporada. En Gastronómica Internacional queremos mostrarte que lo delicioso no tiene por qué ser dañino para tu salud, especialmente en estas fiestas decembrinas. Por eso, te invitamos a conocer nuestro curso de nutrición online, en el que descubrirás las propiedades de los alimentos y aprenderás a crear exquisitas recetas navideñas como esta ensalada.
Ensalada verde de espárragos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes para la ensalada
120 | gramos | Arúgula |
120 | gramos | Espinaca |
180 | gramos | Espárragos verdes |
36 | gramos | Aceitunas negras sin semilla |
40 | gramos | Piñones blancos |
155 | gramos | Bicarbonato de sodio |
60 | gramos | Jitomates cherry |
c/s* | c/s* | Sal |
c/s* | c/s* | Hielo |
Ingredientes para la vinagreta
60 | mililitros | Aceite de oliva extra virgen |
30 | mililitros | Vinagre balsámico |
c/s* | c/s* | Mostaza dijon |
c/s* | c/s* | Pimienta negra molida |
c/s* | c/s* | Sal |
c/s* | c/s* | Hielo |
*c/s: cantidad suficiente.
Utensilios
- Desinfectante
- Boles (varios)
- Cacerola
- Batidor de globo
- Tabla
- Pelador
- Olla
- Sartén
Procedimiento
- Lavar y desinfectar la arúgula, la espinaca, los espárragos y los jitomates cherry.
- Dejar sólo un centímetro del tallo de las espinacas y la arúgula a partir de donde terminan las hojas.
- Cortar la base del tallo de los espárragos y, con un pelador, retirar la parte fibrosa del tallo bajo.
- En una olla, poner el agua con un poco de sal y bicarbonato de sodio. Dejar en la lumbre hasta que hierva.
- Blanquear los espárragos en el agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que cambien de color a un verde brillante. Luego, retirarlos del agua.
- Colocar los espárragos en un bol con agua fría y hielo para evitar que continúe la cocción. Escurrir y reservar.
- En una sartén, tostar los piñones por 5 minutos, moviendo constantemente para evitar que se quemen.
- Para la vinagreta, mezclar el vinagre balsámico con la sal y la mostaza dijon en un bol. Realizar esta operación con un batidor de globo.
- Añadir el aceite en forma de hilo hasta incorporar bien y sazonar con pimienta al gusto.
- En un plato, mezclar la arúgula con las espinacas. Colocar encima los jitomates cherry, los espárragos, las aceitunas y los piñones.
- Verter la vinagreta sobre el plato de ensalada.
Quisiera saber si la nutriologa paola cervantes aún tiene su consultorio. Yo era su paciente hace unos 4 años y quiero saber si aún sigue dando consultas.