Receta de la semana: Hojaldre marino de espárragos verdes

Cocina13 / 09 / 2017

Hoy presentamos la receta ganadora del Segundo Concurso Estudiantil de Recetas: Espárragos ingresada por nuestra alumna Yrene Falconi.

Ingredientes

• 450 g    Masa de hojaldre fresca (4)
• 300 g    Espárragos verdes (cortados en su base y pelados) (2)
• 12          Rebanadas de queso (tipo Gouda)
• 36          Camarones medianos (desvenados, pelados y salteados) (3)
• 2            Peras Anjou (lavadas, sin pelar, cortadas finas en medias lunas) (2)
• 30 g       Mantequilla sin sal
• *c/n       Aceite de oliva
• *c/n       Sal y pimienta al gusto
• 1             Huevo (batido para barnizar) (2)

  Procedimiento

1. Poner papel encerado a 2 moldes rectangulares de 25 x 40 cm y engrasar ligeramente.
2. Hervir los espárragos, escurrir y reservar. (2)
3. Saltear los camarones con mantequilla, aceite de oliva, pimienta y sal. (3)
4. Encender el horno a 180° C
5. Extender con rodillo a 1 cm de grosor la masa de hojaldre (4) sobre la mesa de trabajo (0) enharinada y cortar 12 rombos.
6. Disponer (1) encima del hojaldre una rebanada de queso, 3 espárragos, 3 camarones y 2 gajos de pera, salpimentar y cerrar el hojaldre uniendo las puntas y barnizar con el huevo. (2)
7. Hornear a 180°C durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
8. Dejar enfriar encima de una rejilla durante 10 minutos y servir templados.

Puntos Críticos de Control

(0) Lavar y desinfectar los utensilios y la mesa de trabajo a usar. (1) Lavarse las manos con jabón líquido hasta los codos y secar. (2) Lavar los huevos, verduras y frutas para evitar los ETAS. (3) Al adquirir los camarones asegurarse que sean frescos y deberán desvenarse. (4) Al adquirir la masa de hojaldre asegurarse que sea fresca y de óptima calidad.

¡Felicitaciones de parte de todo el equipo de Gastronómica Internacional a la ganadora de esta semana!