Receta de Frutas cristalizadas: Aprende cómo hacer fruta cristalizada

Receta de Frutas cristalizadas: Aprende cómo hacer fruta cristalizada

Cocina15 / 09 / 2017

Aprender cómo hacer fruta cristalizada para Navidad es de las prácticas más populares en la cultura mexicana, sin embargo, la fruta cristalizada se ha caracterizado por ser el snack casi perfecto para cualquier ocasión.

Es por eso que hemos creado esta guía de frutas cristalizadas, en la que además de encontrar una receta para que puedas aprender cómo hacer fruta cristalizada, también compartimos contigo una lista de beneficios que te ofrece este famoso postre de frutas mexicano.

¿Sabías que las frutas cristalizadas es un postre mexicano de frutas saludable? Puedes consumirlo en cualquier momento y época del año y no solo en Navidad y además te ofrece diferentes beneficios para tu salud a diferencia de algunos otros postres mexicanos.

¿Quieres conocer los beneficios de las frutas cristalizadas? Entonces quédate con nosotros, pero primero lo primero.

¡Aprende repostería!

Las frutas cristalizadas son un postre mexicano de frutas lleno de historia, después de la colonización, este delicioso platillo fue adoptado por varias comunidades para amenizar distintas festividades.

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¿Cómo hacer fruta cristalizada?

Lo primero que consideramos importante resaltar en esta guía, es que las frutas cristalizadas y las frutas deshidratadas son cosas totalmente diferentes y la principal diferencia se evidencia en su elaboración.

El proceso de preparación de las frutas cristalizadas se basa en exponer las frutas a un baño de cal viva y agua, que posteriormente serán introducidas en azúcar, luego se deja secar hasta que adquiera una consistencia dura.

Es realmente fácil, no tienes que estar sorprendido, pero aún hay más, en un ratito podrás leer una receta detallada al respecto.

Las frutas cristalizadas se caracterizan por tener un sabor único y delicioso aún cuando tiene una textura seca, básicamente puedes cristalizar cualquier fruta siempre y cuando no cuente con una superficie dañada.

Receta de frutas cristalizadas

Quédate con nosotros y aprende todo lo que necesitas saber sobre frutas cristalizadas, el dulce más popular de México.

A continuación te mostraremos una deliciosa receta que te encantará, aquí en Gastronómica Internacional, te damos las bases para realizar deliciosas recetas llenas de sabor.

Receta: Frutas cristalizadas

Las frutas cristalizadas son una explosión de sabor concentrado y lleno
de color.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción2 d
Plato: Postres
Cocina: Europea, Mexicana
Keyword: fruta cristalizada, frutas cristalizadas, receta fruta cristalizada
Raciones: 10 porciones
Calorías: 5372kcal

Equipment

  • Olla
  • Batidor globo
  • Charola
  • Rejilla
  • Espátula de madera
  • Colador
  • Tazones
  • Cuchillo
  • Báscula

Ingredientes

  • 6 pzas higo fresco
  • 4 pzas naranja fresca
  • 1/2 piña cortada en rodajas
  • 1 pza camote chico
  • 3 l agua
  • 400 g glucosa
  • 1 kg azúcar refinada
  • 150 g cal

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta las frutas, equipos y utensilios.
  • Pela y corta el camote en cubos medianos.
  • Pela y corta la piña hasta obtener 2 rebanadas
    gruesas.
  • Realiza una incisión mediana en la parte superior de la naranja y retira la pulpa en su totalidad; conserva la cáscara.
  • Agrega agua a un bowl (la necesaria para cubrir las frutas), vierte la cal, mueve con un batidor de globo, homogeneiza e integra las frutas. Deja reposar 24 horas a temperatura ambiente, cuela y reserva.
  • En una olla al fuego; vierte 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); agrega las frutas (higo entero, cáscaras de naranja, rodajas de piña y camote), hasta que rompa hervor por 15 minutos, cuela y reserva.
  • Nuevamente lleva la olla al fuego; vierte en 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); añade otra vez las frutas, cocina por 25 minutos a fuego medio, cuela y reserva.
  • Coloca las frutas en una charola con rejilla, y deja secar por 48 horas a temperatura ambiente y ya están listas.

Notas

La variante de esta receta es poder hacerlo con la fruta que desees, mango, papaya, manzana, fresas, zarzamora, arándanos, kiwi, limón, uvas etcétera.

Nutrition

Calories: 5372kcal | Protein: 10.8g | Fat: 3.9g | Sodium: 5.9mg | Potassium: 1381.2mg | Fiber: 33.9g | Sugar: 1211.4g | Vitamin A: 67IU | Vitamin C: 60.4mg | Calcium: 2502mg | Iron: 4.4mg

Beneficios de las frutas critalizadas

¿Es acaso posible pensar que un postre mexicano de frutas pueda ofrecer algún beneficio a diferencia de otros postres mexicanos? Si, conócelos ahora mismo:

Tiempo de conservación

¿Cuánto es el tiempo promedio de conservación que tiene un postre que aprendiste a preparar o que compraste en algún lugar? Ten ese número en la mente, no importa si son minutos, horas o días.

Teniendo ese número en mente piensa en eso, las frutas cristalizadas superan ese número, cualquiera que sea, no necesitamos saberlo, lo supera, ¿por qué lo sabemos? Porque el tiempo de conservación de las frutas cristalizadas puede ser de años.

¿Cómo lo logras? Básicamente debes conservar las frutas cristalizadas en frascos herméticos y guardarlos en un lugar que sea fresco y seco, no húmedo y expuesto a temperaturas extremas.

Conservación del sabor original

Teniendo eso en mente, es muy probable que pienses «puede conservarse años pero seguro pierde la jugosidad original», la respuesta es no.

Las frutas cristalizadas, una vez más a diferencia de todos los demás postres, no solo tiene un tiempo mayor de conservación que puede ser de años, sino que también conserva su sabor y jugosidad con el que originalmente contaron desde su creación.

Mejoran la digestión

Está bien, está bien, se conservan por mucho tiempo, conservan su sabor y jugosidad, entonces podría decirse que , ¿los beneficios de las frutas cristalizadas son solo para sí mismas?

La respuesta también es no, verás, las frutas cristalizadas mejoran tu proceso digestivo, por esa razón al principio de la guía mencionamos que son un postre mexicano de frutas saludable, precisamente por esta razón.

Aportan vitaminas

La razón es muy sencilla, aportan vitaminas porque son frutas, así que entre los beneficios de las frutas cristalizadas también podemos contar que dependiente del tipo de frutas que se haya cristalizado, aportan vitaminas propias del mismo fruto.

Las frutas cristalizadas también contienen vitamina E la cual mejora la salud de la piel gracias a que es un excelente antioxidante.

Proveen hidratos de carbono

Ya hemos hablado de la importancia de los hidratos de carbono en otros artículos de nuestro blog, básicamente dotan al cuerpo de energía muy rápidamente y también promueven la optimización del efecto de la insulina gracias a que ayudan en la absorción del azúcar.

Aportan calcio y potasio

Como ya debes saberlo bien, el calcio y el potasio son útiles para mejorar la salud de los huesos de tu cuerpo.

¿Quieres seguir aprendiendo?

Ya que al principio te mencionamos que las frutas cristalizadas son un postre mexicano de frutas principalmente pensado para Navidad, también puedes conocer esta guía de ponches navideños, recetas que puedes vender o compartir, tú decides.

Ahora, ¿no tienes lista tu cena de Navidad? O siendo más específicos, ¿aún no has comprado el pavo? No te preocupes, estamos contigo, aquí te compartimos una guía de consejos para que puedas comprar el mejor pavo.

Y por último, dado que si estás leyendo esto en Navidad, es muy probable que esté cerca también la celebración del año nuevo, así que te gustará muchísimo conocer acerca de la prevención de enfermedades y otros beneficios que tendrás en tu salud por comer uvas.

Cuéntanos, ¿Qué recetas se te ocurren para agregarle estas deliciosas frutas cristalizadas?

Te invitamos a que prepares esta receta y participes contándonos tu historia, ¿fue fácil? ¿No lo fue? Dinos todo sobre esta receta y envíanos tus fotos de la elaboración.

No olvides regístrarte en nuestros Diplomados en Repostería para que puedas aprender a preparar esta y más de 100 recetas de repostería que te serán de mucha ayuda tanto para Navidad como para cualquier época del año, al final, cualquier momento es preciso para un postre mexicano.

7 thoughts on “Receta de Frutas cristalizadas: Aprende cómo hacer fruta cristalizada

  1. Jesús Garcia Acuña dice:

    Me costaria aprender a cristalizar fruta deseo llevar una capacitacion

    1. Esteban Guarin dice:

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    2. Esteban Guarin dice:

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    3. Gastronómica Internacional dice:

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  2. Alissa dice:

    Me gusta .lD frutas cristalizadas. .. pero que es la Cal.???

  3. Jose Luis dice:

    Quiero hacer fruta cristalizada pero donde consigo la cal

    1. Gastronómica Internacional dice:

      Hola Jose, Este producto lo puedes adquirí en un tienda de barrio o almacén de grandes superficies

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