Receta: Frutas cristalizadas

Receta: Frutas cristalizadas

Cocina15 / 09 / 2017

Recetas de comida frutas cristalizadas Las frutas cristalizadas son un postre lleno de historia. Después de la colonización, este delicioso platillo fue adoptado por nuestro país para amenizar distintas festividades. En Gastronómica Internacional te compartimos la receta y te invitamos a conocer nuestros cursos de repostería online, donde aprenderás más sobre éste y otros exquisitos postres.

Frutas cristalizadas

Ingredientes

6piezasHigo fresco
4piezasNaranja fresca
1/2piezaPiña cortada en rodajas gruesas
1piezaCamote chico
3litrosAgua
400gramosGlucosa
1kgAzúcar refinada
150gramosCal

Utensilios

  • Olla
  • Colador
  • Batidor de globo
  • Palo de madera
  • Boles (varios)
  • Báscula
  • Tabla para picar
  • Cuchillo de chef
  • Charola
  • Rejilla
  • Taza medidora

Procedimiento

  1. Lavar y desinfectar frutas, equipos y utensilios.
  2. Pelar y cortar el camote en cubos medianos.
  3. Pelar y cortar la piña hasta obtener 2 rebanadas gruesas.
  4. Realizar una incisión mediana en la parte superior de nuestra naranja y retirar la pulpa en su totalidad; conservar la pura cáscara.
  5. Agregar agua a un bol (la necesaria para cubrir las frutas), verter la cal, mover con un batidor de globo, homogeneizar e integrar las frutas. Dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente, colar y reservar.
  6. Poner una olla al fuego; verter en ella 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); agregar las frutas (higo entero, cáscaras de naranja, rodajas de piña y camote), romper el hervor por 15 minutos, colar y reservar.
  7. Poner la olla al fuego nuevamente; verter en ella 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); añadir las frutas, cocinar por 25 minutos a fuego medio, colar y reservar.
  8. Colocar las frutas en una charola con rejilla, secar por 48 horas a temperatura ambiente y listo.

2 thoughts on “Receta: Frutas cristalizadas

  1. Jesús Garcia Acuña dice:

    Me costaria aprender a cristalizar fruta deseo llevar una capacitacion

  2. Alissa dice:

    Me gusta .lD frutas cristalizadas. .. pero que es la Cal.???

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