Receta: Frutas cristalizadas

Receta: Frutas cristalizadas

Cocina15 / 09 / 2017

Aprende a hacer unas deliciosas frutas cristalizadas para esta Navidad.

A continuación te mostraremos una deliciosa receta que te encantará. En Gastronómica Internacional te damos las bases para realizar deliciosas recetas llenas de sabor.

¿Cómo hacer fruta cristalizada?

Las frutas cristalizadas son un postre lleno de historia, después de la colonización, este delicioso platillo fue adoptado por varias comunidades para amenizar distintas festividades. Te compartimos la receta y te invitamos a conocer nuestros diplomado online en repostería, donde aprenderás más sobre este y otros exquisitos postres.

Receta: Frutas cristalizadas

Las frutas cristalizadas son una explosión de sabor concentrado y lleno
de color.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción2 d
Plato: Postres
Cocina: Europea, Mexicana
Keyword: fruta cristalizada, frutas cristalizadas, receta fruta cristalizada
Raciones: 10 porciones
Calorías: 5372kcal

Equipment

  • Olla
  • Batidor globo
  • Charola
  • Rejilla
  • Espátula de madera
  • Colador
  • Tazones
  • Cuchillo
  • Báscula

Ingredientes

  • 6 pzas higo fresco
  • 4 pzas naranja fresca
  • 1/2 piña cortada en rodajas
  • 1 pza camote chico
  • 3 l agua
  • 400 g glucosa
  • 1 kg azúcar refinada
  • 150 g cal

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta las frutas, equipos y utensilios.
  • Pela y corta el camote en cubos medianos.
  • Pela y corta la piña hasta obtener 2 rebanadas
    gruesas.
  • Realiza una incisión mediana en la parte superior de la naranja y retira la pulpa en su totalidad; conserva la cáscara.
  • Agrega agua a un bowl (la necesaria para cubrir las frutas), vierte la cal, mueve con un batidor de globo, homogeneiza e integra las frutas. Deja reposar 24 horas a temperatura ambiente, cuela y reserva.
  • En una olla al fuego; vierte 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); agrega las frutas (higo entero, cáscaras de naranja, rodajas de piña y camote), hasta que rompa hervor por 15 minutos, cuela y reserva.
  • Nuevamente lleva la olla al fuego; vierte en 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); añade otra vez las frutas, cocina por 25 minutos a fuego medio, cuela y reserva.
  • Coloca las frutas en una charola con rejilla, y deja secar por 48 horas a temperatura ambiente y ya están listas.

Notas

La variante de esta receta es poder hacerlo con la fruta que desees, mango, papaya, manzana, fresas, zarzamora, arándanos, kiwi, limón, uvas etcétera.

Nutrition

Calories: 5372kcal | Protein: 10.8g | Fat: 3.9g | Sodium: 5.9mg | Potassium: 1381.2mg | Fiber: 33.9g | Sugar: 1211.4g | Vitamin A: 67IU | Vitamin C: 60.4mg | Calcium: 2502mg | Iron: 4.4mg

Te invitamos a que participes opinando sobre esta receta y envíes tus fotos de la elaboración.

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¿Qué recetas se te ocurren para agregarle estas deliciosas frutas cristalizadas?

7 thoughts on “Receta: Frutas cristalizadas

  1. Jesús Garcia Acuña dice:

    Me costaria aprender a cristalizar fruta deseo llevar una capacitacion

    1. Esteban Guarin dice:

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  2. Alissa dice:

    Me gusta .lD frutas cristalizadas. .. pero que es la Cal.???

  3. Jose Luis dice:

    Quiero hacer fruta cristalizada pero donde consigo la cal

    1. Gastronómica Internacional dice:

      Hola Jose, Este producto lo puedes adquirí en un tienda de barrio o almacén de grandes superficies

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