Receta: Ensalada de pulpo
Cocina27 / 02 / 2018
El pulpo es uno de los ingredientes paradigmáticos de la cocina internacional, su delicioso sabor, consistencia única y gran versatilidad lo hacen uno de los elementos principales en el imaginario de renombrados chefs que lo utilizan como punto de partida para crear platillos dignos de la más alta gastronomía.
En esta ocasión, en Gastronómica Internacional queremos proponerte una composición que añade camarones como complemento al pulpo y que integra el sabor de las papas en una deliciosa ensalada que puede funcionar como detonante para una experiencia culinaria inolvidable.
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Ensalada de pulpo
Tiempo de preparación: 1 hora
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
| 1 | pieza | Pulpo cocido |
| 200 | gramos | Mix de lechugas: achicoria, escarola, endivia |
| 50 | gramos | Cebolla morada |
| 100 | gramos | Papa cambray |
| 200 | gramos | Camarones |
| 500 | mililitros | Caldo de camarón |
| 100 | gramos | Mantequilla |
| 100 | gramos | Harina |
| c/s | c/s | Sal |
| c/s | c/s | Pimienta |
c/s: cantidad suficiente
Utensilios
- Cuchillo chef
- Tabla de corte
- Olla
- Sartén
- Bowl
- Plato para montar
Mise en place
- Lavar y desinfectar las hojas de lechuga, secar perfectamente, trocear y reservar.
- Picar la cebolla en pluma y reservar.
- Cortar las papas en cuartos y reservar.
- Limpiar los camarones y reservar.
- Cortar el pulpo en trozos de 5 cm de largo y reservar.
Procedimiento
- En un sartén colocar mantequilla y saltear la cebolla hasta suavizar por completo, agregar las papas y los camarones.
- Rellenar con un poco de caldo de camarón, sazonar con sal y pimienta, tapar hasta que se hayan cocido las papas, quitar la tapa para que se evapore el caldo, agregar más mantequilla y saltear el pulpo. Verificar sazón y retirar del fuego.
- En un sartén derretir el resto de la mantequilla, agregar la harina para formar un roux y agregar el resto del caldo. Verificar sazón y dejar que espese para formar la salsa.
- En un bowl combinar el mix de lechugas con las papas, los camarones, el pulpo y un poco de la salsa. Acompañar con un buen vino blanco.
