Receta de la semana: Tarta rústica de higos y chipotle
Recetas13 / 09 / 2017
Esta tarta rústica, también conocida como galette, junta la dulzura suntuosa de los higos caramelizados con los sabores ahumados y picantes del chile chipotle. Según como se mire, se puede servir como entrante o como postre. En cualquier caso es una combinación ganadora. Ingredientes Para la masa quebrada (pâte brisée):
250 g harina todo uso
½ cucharadita sal
½ cucharadita azúcar
125 g mantequilla sin sal en cubos de 2 cm
65 ml agua fría
Para el relleno:
500 g higos medianos, cortados en cuatro
¼ taza mermelada de chipotle
2 Cucharadas azúcar
Procedimiento
- Preparar toda la mise en place, cuidando que harina, mantequilla y harina estén completamente fríos.
- Cernir harina, sal y azúcar y colocar sobre la superficie de trabajo (mesa perfectamente limpia).
- Adicionar la mantequilla a los secos recién cernidos, cortar los cubos sobre la harina con la ayuda de una raspa metálica o plástica o un mezclador para masa, hacer esto hasta obtener trozos de mantequilla del tamaño de una lenteja. Una vez obtenido esto formar un volcán (un hueco en el centro).
- Agregar el agua o sustituto, trabajar rápidamente con las manos hasta incorporar todo. Adicionar más agua de ser necesario, recuerda que no debe de ser una masa pegajosa.
- Mezclar con la parte más baja de la palma de la mano, para eliminar los pedazos grandes de mantequilla que puedan permanecer todavía, debes de ver pequeños trozos entre 2 y 3 mm. Una vez obtenido esto, formar un círculo de 1 o 2 cm de grosor, envolver en plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
- Mientras descansa la masa precalentar el horno a 190 ° C.
- Sacar la masa del refrigerador. Estirarla en forma redonda de unos 35 – 40 cm de diámetro. Colocar sobre una charola para hornear forrada con papel encerado o silpat.
- Esparcir la mermelada sobre la masa, dejando un espacio sin cubrir de 5 cm lo largo de los bordes. Colocar los higos sobre la masa, formando un patrón circular desde el centro, de nuevo dejando un borde de 5 centímetros. Espolvorear el azúcar sobre los higos.
- Doblar el borde vacío de 5 cm de masa sobre los higos.
- Hornear durante 45-50 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada y la mermelada burbujee. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Servir solo o acompañado de yogur griego.