Receta de Tacos potosinos

Receta de Tacos potosinos

Cocina13 / 09 / 2017

La palabra taco proviene de la palabra náhuatl ‘tlahco’ que significa “mitad o en el medio”, refiriéndose a la forma en que está conformado.

Su verdadero origen no se conoce, sin embargo, se cree que fue creado en el México prehispánico. Algunas referencias hablan de Moctezuma, quien utilizaba como cuchara las tortillas hechas en piedras calientes, formando algo parecido a la figura del taco que conocemos hoy en día.

Otra historia está ligada a las antiguas etnias, las que al procesar una masa llamada «nixtamal» (cenizas de cal y tamalli) –del náhuatl nextli, una masa de maíz cocido, dió lugar a uno de los alimentos más tradicionales que el país de México ha aportado a su dieta y al mundo entero.

Una última historia bastante curiosa, es que su otro nombre por el que también son bastante conocidos (Tacos Camila) es porque proviene de una señora de nombre Camila quién fue su creadora.

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Tipos de tacos

Este manjar mexicano y reconocido a nivel mundial cuenta con múltiples combinaciones como carnitas, longaniza, cochinita, carne asada, árabe, de pollo, barbacoa, birria, de cabeza, mariscos, y muchos más. Dentro de las recetas más conocidas se encuentran los siguientes tipos de tacos:

  • Suadero: Se compone de dos tortillas fritas y suadero (carne de res) encima.
  • Ahogados: Se preparan en salsa de tomate y sin picante.
  • Canasta: Estos tacos son conocidos por ser muy económicos, se calientan al vapor.
  • Dorados: Son originarios de Sinaloa, se elaboran con tortilla recién hecha y se rellenan de camarón, res, pollo, frijol o papa. Una particularidad es que la tortilla se enrolla o dobla por la mitad y se fríe en aceite.
  • Guisado: Están hechos con platillos típicos mexicanos como chicharrón, mole, cochinita, entre otros.
  • Placero: este delicioso taco de tortilla caliente está relleno de carne o marisco.
  • Doblados: Como su nombre lo indica, se componen de una tortilla doblada y frita en aceite, rellena de papa, carne, frijoles, u otros ingredientes.
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San Luis Potosí

San Luis Potosí, una zona minera que poco después de la conquista tuvo su mayor resplandor. El nombre «Potosí» hace referencia a la ciudad minera en Bolivia que lleva el mismo nombre, una ciudad riquísima en minerales.

En la época prehispánica, San Luis Potosí comprendía dos áreas culturales: Mesoamérica y Aridoamérica. Era habitada por las tribus otomíes y chichimecas al norte y centro-oeste, y por loas tribus huatesco, pame y mexicano (o náhuatl) al este y sureste.

Esta ciudad fue fundada en 1592, ubicado en el corazón del Estado con su mismo nombre en la región centronorte del país, limita al norte con Nuevo León y Tamaulipas, al este con Veracruz de Ignacio de la Llave, al sur con Hidalgo, Querétaro y Guanajuato, y al oeste con Zacatecas.

Los famosos tacos potosinos

Estos tacos conocidos también en el extranjero ya que suelen ser muy típicos del Estado de San Luis Potosí, son también conocidos como Tacos Rojos o Tacos Camila.

Los tacos potosinos son conocidos también como una interpretación distinta de las enchiladas potosinas, y se han convertido en una de las comidas callejeras más populares durante Semana Santa en la ciudad de San Luis Potosí, época donde sucede una de las procesiones más importantes de cofradías cristianas.

Tacos potosinos

Receta de tacos potosinos
Plato: Comida
Cocina: Latinoamericana
Keyword: tacos potosinos

Equipment

  • Sartén
  • Comal* o sartén pequeña
  • Licuadora
  • Coladera
  • 2 ollas o marmitas
  • Cazuela
  • Cuchillo chef
  • Tabla de corte
  • Pinzas

Ingredientes

  • 250 g carne de cerdo cocida y picada 
  • 2 pzs chiles mulatos
  • 2 pzs chiles pasilla
  • 4 pzs chiles anchos
  • 2 pzs dientes de ajo
  • ½ pzs cebolla
  • ½ pzs tortilla frita  y escurrida
  • 50 g almendras peladas
  • Sal al gusto
  • 200 ml aceite de maíz
  • 15 pzs tortillas de maíz
  • C.N. Aros de cebolla
  • C.N. Queso fresco
  • C.N. Crema ácida
  • C.N. Lechuga
  • C.N. Frijoles refritos

Elaboración paso a paso

  • Lavar y retirar cola, semillas y venas de los chiles secos. Ponerlos a tatemar (tostar) en el comal a fuego medio*.
  • Una vez tatemados colocarlos en una olla con agua a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente para suavizarlos.
  • Tostar ligeramente las almendras sin aceite en un sartén y reservar. Freír la mitad de tortilla, escurrir y reservar.
  • Licuar los chiles junto con los ajos, la mitad de la cebolla, las almendras, la tortilla y un poco del agua restante de los chiles.
  • En una cazuela agregar un poco de aceite. Calentar a flama media y añadir la salsa colada.
  • Dejar que hierva por 5 minutos. Rectificar la sazón con sal y reservar.
  • Colocar un sartén a la estufa con flama media y suficiente aceite para freír.
  • Mojar una tortilla en la salsa previamente elaborada. Escurrir un poco y freír ligeramente en el aceite.
  • Rellenar las tortillas con la carne de cerdo picada. Envolver en forma de taco y servir acompañados de cebolla, queso, crema, lechuga y frijoles refritos.

Notas

*En caso de no contar con comal, se puede utilizar un sartén.

Ingredientes más representativos de la comida típica de México

Algunos de los ingredientes más representativos de la época prehispánica son el uso de cereales y leguminosas como el maíz, principales representantes de la gastronomía mexicana.

El amaranto, frijol, chile (en su gran e inmensa variedad), insectos, usos de verdura como la calabaza, el nopal o el jitomate (base también de la gastronomía italiana) un sinfín de frutas exóticas como la piña, chirimoya, capulín, el uso de hongos como alimento o el cacao.

Algunas variaciones de los tacos potosinos

Actualmente estas tortillas de maíz bañadas en salsa de chile guajillo y rellenas de queso con cebolla se sirven acompañadas de una guarnición de papas y zanahorias. Las diferentes regiones del país le dan su sello propio de la zona o subzona, rellenando el taco con carnes, vegetales, mixturas, insectos, mariscos, frijoles, huevo, chicharrón, vísceras y una larga lista de etcéteras.

También existe una preparación elaborada con tortillas remojadas en salsa de chile colorado o de jitomate, rellenas con pollo o queso. Estas se fríen y se sirven cubiertos con ejotes, papas y zanahorias cocidas y queso desmoronado, y se les puede agregar salsa de chile verde o rojo. Algunos restaurantes suelen adornar a este antojito típico de San Luis Potosí con hojas de lechuga orejona, rebanadas de jitomate, aguacate y crema.

Recuerda, si un día visitas San Luis Potosí, no puedes irte sin probar su platillo más emblemático: los tacos potosinos. Esta ciudad minera ubicada al norte central de México posee además de su increíble gastronomía, grandes artesanías joyeras, elegantes rebosos y otros platillos que en su sencillez hablan de la riqueza de su cultura.

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La riqueza de la gastronomía mexicana

En la gastronomía mexicana podemos encontrar un sinfín de platillos derivados y ligados directamente a la historia de la gastronomía mexicana, que forman parte de la cultura de este país, y que además sigue viva por medio de sus platillos.

Conocer este país no solo en su geografía es de vital importancia, ya que nos permite explorar algunos de sus platillos más famosos y su relación con la historia de la gastronomía mexicana, además de los ingredientes mexicanos representativos y típicos regionales para entender porque es que surgieron.

¿Te gustó esta receta? Prepárala y cuéntanos qué tal te pareció, si tuviste alguna otra idea de su preparación y qué otras recetas de Tacos conoces.

One thought on “Receta de Tacos potosinos

  1. Gloria Porquillo dice:

    Me parece una receta deliciosa, tratare de hacer esta sabrosura, gracias por compartir.

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