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Categoría: Cocina

Receta de la semana: Sala Cattabia Apiciana

Una receta fácil de ensalada de pollo al estilo del inmortal gastrónomo romano Cayo Apicio, adaptada por los chefs-docentes de Gastronómica Internacional.

Recetas de comida sala cattabia apiciana

Como prometimos en nuestro post anterior, los dejamos con una receta fácil de ensalada de pollo al estilo del inmortal gastrónomo romano Cayo Apicio, la Sala Cattabia Apiciana adaptada por los chefs-docentes del mejor instituto de gastronomia internacional en idioma español: Gastronómica Internacional.

 

Sala Cattabia Apiciana (Ensalada de pollo al modo de Apicio)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4  porciones

Ingredientes

Para el aderezo

2 C                 perejil picado finamente

2 C                 cilantro picado finamente

1 C                 hojas de menta de poleo secas, trituradas con los dedos

1 ½ c             jengibre finamente picado

2 C                 miel

2 C                 vinagre de vino

2 C                 aceite de oliva

1 C                 salsa inglesa

Para la ensalada

1 un.              cabeza de lechuga romana, limpia y deshojada

200 g             queso cotija, desmenuzado

100 g             nueces machacadas

½ taza           pasas de uva

1 un.               pepino grande, pelado y cortado en rodajas delgadas

1 un.               cebolla roja mediana, picada grueso

300 g             pechugas de pollo cocidas, preferentemente asadas o a la parrilla

Equipo

  • Cuchillo de chef
  • Ensaladera
  • 2 cucharas

Procedimiento

  1. Preparar la mise en place.
  2. Preparar el aderezo añadiendo todos los ingredientes a un procesador de alimentos o un mortero. Procesar hasta obtener una pasta lisa y homogénea. De ser bastante líquida. Agregar un poco de aceite de oliva o vinagre si resulta muy seca.
  3. En una ensaladera disponer una capa de hojas de lechuga. Curbrir con una capa de queso, nueces y pasas. Agregar una capa de pepino y cebolla. Rociar con el aderezo. Mezclar con dos cucharas.
  4. Servir una porción de ensalada en cada plato. Cortar las pechugas de pollo en filetes gruesos. Disponer encima de la ensalada. Presentar.

 

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