Receta de la semana: Rosca de reyes

Receta de la semana: Rosca de reyes

Recetas06 / 03 / 2018

Recetas de postres rosca reyes

La Rosca de Reyes es una receta que trajeron los colonizadores de España y que con el tiempo se volvió parte de las tradiciones mexicanas de Navidad. La particularidad de nuestra tradición es que se «esconden» uno o varios monitos del Niño Dios dentro de la rosca, y a quienes les toca la rebanada con el Niño se convierten en sus padrinos o madrinas, contrayendo la deliciosa obligación de invitar a los asistentes a comer tamales y chocolate el Día de al Candelaria (2 de febrero). Si no se tienen monitos, se pueden sustituir con habas, que simbolizaban al Niño antiguamente. Encuentra esta y otras recetas tradicionales mexicanas en los cursos de repostería online de Gastronómica Internacional.

Rosca de Reyes

Tiempo de preparación: 2 horas 40 minutos
Rendimiento: 1 rosca de 12 porciones

Ingredientes

Para la rosca

125         ml           leche tibia 2             un.         sobres de levadura instantánea (20 g) 500         g             harina corriente 125         g             mantequilla 3             un.         huevos enteros 100         g             azúcar 1             un.         naranja, jugo y ralladura ½            c              sal C.N.                       habas o monitos del Niño Dios

Para la costra de azúcar

100         g             azúcar glass 2             un.         huevo

Para la decoración

C.N.                       frutas cristalizadas  

Procedimiento

  1. Alistar la mise en place.
  2. En un cuenco pequeño combinar la leche tibia con la levadura instantánea y una cucharada de la harina. Mezclar bien hasta formar una pasta suelta. Reservar a temperatura ambiente.
  3. Acremar la mantequilla en la batidora con el aditamento de gancho. Agregar la mezcla de levadura y leche, huevos, azúcar, jugo y ralladura de naranja y sal. Volver a mezclar.
  4. A velocidad baja, incorporar el resto de la harina de cucharada en cucharada. Mezclar hasta que la masa esté elástica y se despegue del fondo.
  5. Sacar del bol de la batidora. Colocar dentro de un cuenco de buen tamaño. Tapar con un paño limpio y húmedo y dejar reposando en un lugar tibio durante 30 – 40 minutos, hasta que doble su volumen.
  6. Engrasar una charola para horno grande. Enharinar la superficie de trabajo.
  7. Ponchar la masa con los puños. Trasladarla a la mesa de trabajo. Aplanar con un palo de amasar hasta formar un cuadrado (no tiene que ser perfecto) de unos 50 – 60 cm de lado. Colocar las habas o monitos del Niño Dios a intervalos regulares. Enrollar hasta formar un cilindro de unos 8 – 10 cm de diámetro.
  8. Llevar a la charola preparada. Unir los extremos para conseguir la forma de rosca.
  9. Tapar con un paño limpio y dejar reposando en un lugar tibio durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya doblado su tamaño.
  10. Precalentar el horno a 180 °C.
  11. Mezclar bien los huevos y el azúcar glass. Descubrir la rosca. Con la ayuda de un pincel o una cucharita, barnizar la rosca con la mezcla. Decorar con las frutas cristalizadas a gusto.
  12. Hornear durante 35 minutos a 180°C, girándola media vuelta a los 15 min.
  13. Servir con champorado o atole. Recuerda que a quien le tocan las habas o el Niño Dios ¡tiene que comprar los tamales y el chocolate en el Día de la Candelaria!

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4 thoughts on “Receta de la semana: Rosca de reyes

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