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Categoría: Cocina

Receta de la semana: Risotto milanés con espárragos

Esta receta aprovecha un suculento risotto que realza los aromas y el color de los espárragos frescos.

Recetas de comida risotto con espárragos

Una de las recetas de cocina del curso de cocina online para esta primavera, el risotto con espárragos es una delicia de la región de Milano, Italia. Aprovecha los sabores de estos brotes que están es su punto durante esta estación del año, y los combina con un suculento risotto que realza los aromas y el color de los espárragos frescos.

Risotto milanés con espárragos

Tiempo de preparación: 45 minutos
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

500        ml          Fondo de ave

60           g            Mantequilla

¾           Taza      Cebolla picada en brunoise

1              pza.       Diente de ajo en brunoise

200         g            Arroz arborio o carnaroli

1             pza.         Bouquet garni

2             pzas.       Hebra de azafrán

CS                          Sal

CS                          Pimienta

100         g             Queso Parmesano rallado

100         g             Puntas de espárragos

30           g             Mantequilla clarificada

CS                          Cebollín

Equipo

  • 2 cacerolas mediana
  • Colador
  • Boles varios
  • Sartoir (sartén profunda)
  • Sartén de fondo grueso
  • Cucharón

Procedimiento

  1. Preparar la mise en place.
  2. Colocar el fondo de ave en una cacerola mediana y llevar a hervor. Bajar la flama al mínimo y dejar tapado.
  3. Blanquear las puntas de los espárragos en una olla o cacerola. Cubrirlos con agua fría. Llevar la olla a hervor a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor dejar que se cuezan un minuto. Colar en un colador chino. Sumergirlos en un baño de agua con hielo. Escurrirlos y reservar.
  4. En una sartén profunda o sartoir, fundir la mitad de la mantequilla. Agregar la cebolla. Acitronar a fuego bajo-medio hasta que quede transparente sin tomar color.
  5. Mientras tanto, medir media taza (125 ml) de fondo de ave. Agregar el azafrán y el bouquet garni. Dejar que infusione durante tres minutos.
  6. Añadir el ajo. Dejarlo cocer unos 30 segundos.
  7. Agregar el arroz. Mezclar hasta que quede recubierto de mantequilla.
  8. Agregar la media taza de caldo infusionado al arroz. Ajustar el fuego para que el líquido hierva suavemente. Revolver con una pala de madera en forma de ocho hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
  9. Añadir otra media taza de fondo caliente a la cacerola con el arroz. Seguir revolviendo hasta que el arroz absorba el líquido.
  10. Continuar añadiendo fondo en cantidades de media taza hasta que el arroz adquiera una textura cremosa y suave, pero el grano se mantenga entero y ligeramente duro en el centro. La cocción total será de aproximadamente 25 a 30 minutos.
  11. Probar que la consistencia y el punto de cocción del arroz sean las apropiadas. Retirar la cacerola del fuego. Inmediatamente añadir el parmesano y el resto de la mantequilla. Incorporar vigorosamente con la pala de madera hasta lograr una consistencia homogénea y aterciopelada.
  12. Tapar y reservar.

Presentación

  1. En una sartén calentar la mantequilla clarificada a fuego fuerte.
  2. Añadir las puntas de espárragos. Saltearlas hasta que estén doradas. Salpimentar.
  3. Servir el risotto con un cucharón en un plato. Decorar con queso parmesano, los espárragos salteados y cebollín.

 

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