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Categoría: Cocina

Receta de la semana: Huachinango a la veracruzana

Esta receta de huachinango a la veracruzana es unos de los felices resultados de la combinación de México y España que se dieron en el puerto Cuatro Veces Heroico del estado jarocho.

Recetas de comida pescado veracruzana

El estado jarocho cobijó a los españoles desde su llegada al Nuevo Mundo, particularmente alrededor del puerto de la Cuatro Veces Heroica Veracruz, donde se mezclaron las culturas y las cocinas de las dos orillas. Esta receta de huachinango a la veracruzana es unos de los felices resultados de dicha combinación. México aportó con huachinango, jitomates y chiles, mientras que España le puso aceitunas, alcaparras, orégano y laurel a esta receta de cocina mexicana fácil.

Esta es una perfecta receta de Cuaresma y forma parte de un especial de platillos que el equipo de chefs de los cursos de cocina online de Gastronómica Internancional ha reunido para quienes siguen nuestros blog.

Huachinango a la veracruzana

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rendimiento: 4  porciones

Ingredientes

4 un.          filetes de huachinango de 200 g (se puede usar cualquier otro pescado blanco)

Para la salsa

200 g        camarones pequeños

2 un.          jitomates, pelados y cortados en concassé

100 g        puré de tomate

1 un.          cebolla blanca grande, en juliana

2 un.          dientes de ajo, en brunoise

100 ml      caldo de pescado (se puede sustituir por agua, aunque quedará menos sabroso)

3 un.          hojas de laurel

½ c            orégano

2 un.          ramitas de tomillo fresco

70 g           aceitunas verdes descarozadas, en brunoise

30 g           alcaparras en vinagre

C.N.           aceite de oliva

C.N.           sal y pimienta negra molida

Para servir

2 C            perejil fresco, picado fino

C.N.           chiles güeros en vinagre

C.N.           hojas de laurel

Equipo

  • 1 sartén
  • 1 cacerola grande
  • Paleta o cuchara de madera
  • Cuchillo de buen filo

Procedimiento

  1. Preparar la mise en place.
  2. Calentar en la sartén una cucharadita de aceite de oliva a fuego fuerte. Saltear los camarones. Reservar.
  3. Calentar en la cacerola una cucharada del aceite de oliva a fuego medio. Acitronar la cebolla. Agregar el ajo y caramelizar 1 minuto. Desglasar con el caldo de pescado. Agregar el tomate en concassé y el puré de tomate. Mezclar y cocer la salsa semitapada por 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Disminuir el fuego y agregar incorporar las hierbas aromáticas. Mantener a fuego bajo durante 10 minutos más. Incorporar las aceitunas y alcaparras.
  5. Mezclar. Añadir los filetes de pescado. Cocer tapado por 10 minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté cocido, cuidando de que se mantenga firme.
  6. Emplatar decorado con el perejil picado, los chiles güeros y hojas de laurel. Acompañar con arroz blanco.

 

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