La mejor receta de Dulce de Frijoles mexicanos

Recetas17 / 01 / 2020

El dulce de frijoles es un dulce típico de Monterrey, norte de México, en particular del estado de Nueva León. Es una forma novedosa de deleitarse con el ingrediente favorito del país.

Si bien te parecerá curiosa esta receta, debes saber que los frijoles dulces son riquísimos ya que se preparan con canela, azúcar y jugo de naranja. No te asustes, te seguiremos contando.

Su textura es bastante peculiar, queda una pasta de frijol con una mezcla de sabores azucarados con toque cítrico permite que se desenvuelvan maravillosamente en tu boca.

Puedes elegir esta receta con dulces añadidos, nueces o hierbas para decorar.

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¿Frijoles dulces?

En muchos países estamos acostumbrados a comerlos en guiso, refritos, solos y acompañados; pero si te atreves a probar estos frijolitos dulces, estamos seguros que no será igual para ti probarlos sin este dulce sabor.

En la cocina mexicana y latinoamericana, los frijoles han estado presente, sobre todo en los primeros desde la época prehispánica y data de un cultivo americano alrededor de hace 8,000 años; ¿mucho tiempo, cierto?

Ahora bien, tu te preguntarás ¿a quién se le ocurriría un frijol dulce? pues la respuesta no es precisa ya que no se conoce su creador; sabemos, como te mencionamos arriba, que es un dulce típico de la región del norte de México.

Dada su historia, este dulce anteriormente se solía preparar en cazuelas de cobre con ralladura de naranja y piloncillo; ahora también le añadimos jugo de naranja, algunos clavos de olor, un poquito de licor y voilà, un postre netamente mexicano.

Receta: Dulce de frijoles

¿Ya la conocías? ¿la has probado o elaborado? Te compartimos una elaboración fácil y sencilla para que lo hagas. Puedes servirlo solo o como relleno, o cobertura de tu receta de pastel favorito.

Atrévete a probar algo diferente y típico de las regiones de México.

Tiempo de preparación: 1 hora
Plato: Postres
Cocina: Mexicana
Raciones: 750 gramos
Calorías: 310.1kcal

Equipo de preparación

Báscula
Licuadora o procesador
Cucharas
Pala
Miserables
Exprimidor
Taza medidora
Cucharas medidoras
Olla de 2 L
Batidor globo
Recipiente de cristal hermético

Ingredientes

250 gramos frijoles bayos, cocidos y escurridos
1 litro leche entera
250 gramos azúcar blanco o moreno
1 pieza naranja (ralladura y jugo)
65 mililitros ron
1/2 pieza rama de canela
1/2 pieza clavo de olor

Elaboración paso a paso

• Pesa y mide todos tus ingredientes.
• Procesa o licua los frijoles cocidos con 2 – 3 cucharadas de la leche hasta obtener una pasta uniforme. Pasa por un tamiz o un colador para remover restos de cáscara que no se hayan incorporado bien y hazlo para mejorar su textura.
• Coloca la pasta en una olla mediana de fondo grueso. Agrega el resto de la leche, el azúcar, el jugo de naranja y el ron, con ayuda de un batidor globo mezcla los ingredientes. Lleva a hervor a fuego medio.
• Una vez que rompa hervor, baja el fuego al mínimo y espera a que se evapore el alcohol del ron.
• Después de eso puedes agregar el resto de los ingredientes. Dale cocción a fuego lento, revolviendo constantemente con ayuda de una miserable, durante aproximadamente 1 hora. El dulce de frijoles está listo cuando se puede ver el fondo de la olla.
• Retira del fuego, deja enfriar a temperatura ambiente y vierte en un frasco de vidrio.
• Tapa y refrigera hasta por una semana sin haber introducido cucharas ya probadas dentro del recipiente.

Aporte nutricional

Receta: Tsubu-an, otro tipo de frijol dulce

Los neoleoneses no son los únicos que le han encontrado el lado dulce a los frijoles. En Asía también existe, lo que podríamos llamar como una derivación de esta receta de frijol dulce, y de hecho, es muy popular.

Un delicioso ejemplo es el tsubu–an, hecho a base de una legumbre roja conocida como frijol adzuki. Aunque es poco conocido en Occidente, el frijol rojo adzuki es hoy la segunda legumbre más consumida en Japón después de la soja. Sin embargo, para esta receta también se valen los frijoles convencionales de la primer receta.

Una gran cantidad de dulces japoneses y chinos se valen de pastas de frijoles que se cocinan con azúcar. También te compartimos esta receta para que viajes a través de sabores por todo el mundo. Así que no dejes de probarlo y cuéntanos qué te parece.

Tiempo de preparación: 30 min
Plato: Postres
Cocina: Asiática
Raciones: 650 gramos
Calorías: 104.6kcal

Equipo de preparación

• Báscula
• Colador
• Licuadora o procesador
• Cucharas
• Pala
• Taza medidora
• Cucharas medidoras
• Olla de 2 L
• Batidor globo
• Tapete de silicón o papel encerado

Ingredientes

• 500 gramos frijoles rojos (adzuki), cocidos y escurridos
• 150 gramos azúcar blanco
• 1/2 cucharada sal
• c/n agua

Elaboración paso a paso

• Pesa y mide tus ingredientes.
• Coloca los frijoles en una olla de fondo grueso con 3 – 4 cucharadas de agua.
• Lleva la olla a fuego medio-bajo y agrega el azúcar y la sal poco a poco, incorpora con un batidor globo.
• Dale cocción mezclando ocasionalmente cada 10 – 15 minutos, hasta que el azúcar se derrita por completo y se incorpore a los frijoles. Los frijoles deben quedar lo suficientemente suaves como para aplastarlos fácilmente con el costado con ayuda de una pala.
• Retira del fuego y sirve en un plato grande o un tapete de silicón y deja enfriar.
• Sirve con dango —bollos de arroz— o helado de vainilla. También la puedes refrigerar hasta 4 días, solo si no la has contaminado de agentes externos como la saliva.

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