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Categoría: Recetas

Receta de la semana: Birnenstrudel (Strudel de peras)

Este strudel utiliza peras en vez de manzanas. Es una variación interesante de una melodía conocida.

receta de comida birnenstrudel

Esta receta de strudel utiliza peras en vez de manzanas. Es una variación interesante de una melodía conocida. Hay quienes le agregan arándanos secos en lugar de pasas para darle un contraste de gusto ácido refrescante. En los cursos de repostería online de Gastronómica Internacional tienes la oportunidad de aprender las técnicas para crear tus propias obras maestras de la pastelería.

Birnenstrudel (Strudel de peras)

Tiempo de preparación: 2 horas
Rendimiento: 8  porciones

Ingredientes

Para enrollar el strudel:

Lienzo de 1 m x 50 cm, impecablemente limpio.

Para la masa:

250         g             harina de repostería

2             g             sal

1             un.         huevo

100         ml           agua tibia

20           ml           aceite vegetal

C.N.                      harina, para la mesa

C.N.                       mantequilla para cubrir la masa (75 g aprox.)

 Para el relleno:

800         g             peras firmes, preferentemente variedad Bosc

1             un.         limón, jugo y ralladura

100         g             azúcar moreno

1             c              canela en polvo

¼            c              nuez moscada recién rallada

100         g             pasas de uva oscuras

150         g             nueces peladas y picadas

Azúcar glass, para espolvorear

Procedimiento

  1. Preparar la mise en place.
  2. Precalentar el horno a 200 ° C.
  3. Mezclar todos los ingredientes de la masa en un recipiente hasta incorporar. Preparar una mesa con un puñado de harina. Dividir la masa en dos. Amasar cada una durante 5 – 7 minutos, hasta que adquiera una textura suave y ligeramente pegajosa, que sin embargo no se pegue a la mesa. Envolver en film por separado y dejar reposar 45 – 60 minutos en un lugar tibio (al costado o debajo del horno es ideal), mientras se prepara el relleno.
  4. Pelar, descarozar y cortar las peras en rodajas delgadas. Mezclarlas con el jugo y ralladura de limón, azúcar, especias y pasas de uva en un tazón grande. Reservar.
  5. Derretir la mantequilla. Pintar una bola de masa con mantequilla derretida. Con la ayuda de un rodillo, estirar sobre una mesa enharinada hasta formar un rectángulo de unos 30 cm x 20 cm.
  6. Extender el lienzo sobre la mesa. Colocar la masa sobre el lienzo. Utilizando la base de la palma de las mano, estirar la masa cuidadosamente sin rasgarla, hasta formar un rectángulo de unos 60 cm x 40 cm. Volver a pintar la masa estirada con mantequilla derretida. Dejar que repose durante 10 minutos.
  7. Esparcir la mitad de las nueces picadas sobre la masa. Hacer lo mismo con la mitad del relleno, dejando un espacio vacío de unos 5 centímetros en los bordes. Doblar estos mismos bordes sobre el relleno para sellar los lados.
  8. Hacer rodar la masa por el lado corto, sujetando el lienzo de dos puntas y levantándolo. Sellar los extremos. Transferir el strudel a una charola para hornear antiadherente utilizando el lienzo. Retirar el lienzo suavemente, haciendo rodar el strudel.
  9. Repetir el procedimiento con las mitades restantes de masa, nueces y relleno.
  10. Hornear los strudels entre 25 – 30 minutos, vigilándolos de cerca a partir del minuto 20.
  11. Sacar del horno. Espolvorear con azúcar glass antes de cortar y disfrutar caliente o frío.

 

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