Receta: Café con leche molecular

Recetas01 / 03 / 2018

La gastronomía molecular o de vanguardia no ha dejado de ser tendencia desde su aparición. Además de ser visualmente atractiva, le aporta al paladar sensaciones poco comunes, que permiten vivir una experiencia de sabor inigualable. En esta ocasión, te compartimos la deliciosa receta del café con leche molecular, bebida elaborada con una técnica de ‘caviar falso’ o esferificaciones, cuya textura y originalidad te encantarán. Aprende más sobre ésta y otras técnicas en Gastronómica Internacional. Sólo tienes que explorar nuestros cursos de repostería online y sorprenderte con una amplia variedad de postres vanguardistas.

Café con leche molecular

Tiempo de preparación: 30 minutos

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

350	mililitros	Café con leche endulzado
150	mililitros	Café americano endulzado
1	gramo	Alginato de sodio
4	gramos	Sales de calcio (Cloruro de calcio)
400	mililitros	Agua
c/s*	c/s*	Hielos

*c/s: cantidad suficiente.

Utensilios

• Taza medidora
• Tazones
• Batidor de globo
• Jeringa para pavo
• Cuchara perforada
• Vasos

Procedimiento

1. En un tazón amplio, mezclar el café americano endulzado ya frío y el alginato hasta lograr una solución homogénea. Usar el  batidor de globo para lograrlo.
2. Verter el agua y las sales de calcio en otro tazón y disolver con la ayuda de un batidor de globo limpio.
3. Dejar reposar las mezclas en el refrigerador durante 20 minutos.
4. Pasado el tiempo de reposo, llenar la jeringa con un poco de la mezcla de café y alginato.
5. Con la jeringa, dejar caer unas gotas del café sobre la solución de agua con sales de calcio. Las gotas se convertirán en esferas con una capa sólida o gelificada en la superficie, pero serán líquidas por dentro.
6. Retirar inmediatamente las gotas solidificadas con la ayuda de la cuchara perforada y reservar en un plato.
7. En dos vasos, servir suficiente hielo, el café con leche frío y las esferas de café en partes iguales.