Recetas para abrir un negocio de postres keto

Recetas para abrir un negocio de postres keto

Repostería29 / 01 / 2020

¿Te gustaría realizar deliciosos postres keto? Te compartimos recetas rápidas y sencillas de preparar para que las incluyas en tu menú. Recuerda que este tipo de complementos son bajos en carbohidratos y forman parte de un régimen alimenticio, el cual, antes de adoptarlo, debes consultarlo con un especialista (en este artículo te explicamos qué es la dieta keto o cetogénica y cuáles son sus pros y contras).

Recetas fáciles de postres keto

¿Llevas la dieta keto? Entonces has escuchado o leído que los postres no se pueden consumir porque tienen grandes cantidades de carbohidratos (macronutriente que se restringe en el régimen alimenticio). Las recetas que aquí compartimos se mantienen en los parámetros establecidos, así que puedes prepararlos o comerlos sin culpa.

¿Tienes un negocio de postres? También puedes incluirlas, pues son saludables y todo tipo de comensales puede probarlos.

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Receta: Pastel de limón

Este postre keto lleva harina de almendras y mantiene un balance entre acidez y dulzor.
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción35 min
Plato: Postres
Cocina: Americana
Keyword: postre keto, receta pastel de limón, Receta postre keto
Raciones: 8 porciones
Calorías: 341.6kcal
Cost: $150.00 MXN

Equipment

  • Boles
  • Palas
  • Miserables
  • Molde para pie o tarta de 23 cm
  • Batidor globo
  • Rallador
  • Tazas medidoras
  • Cucharas medidoras
  • Olla
  • Báscula

Ingredientes

Para la base

  • 2 tazas harina de almendra
  • 1/2 taza mantequilla derretida
  • 1/4 taza stevia
  • 3 gramos sal
  • c/s aceite de coco

Para el relleno

  • 4 huevos
  • 1/2 taza jugo de limón
  • 1/2 taza harina de almendra
  • 2 limones (ralladura)
  • 1/2 taza stevia
  • 1/3 crema ácida
  • 1 cucharada extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta equipo y herramientas.
  • Pesa y mide todos los ingredientes.
  • Lava y desinfecta los limones y saca la ralladura, reserva.
  • Engrasa el molde de pie con el aceite de coco, esto evitará que se pegue y desmolde fácilmente.

Para la base

  • Mezcla todos los ingredientes: mantequilla previamente derretida, harina de almendra, stevia y sal.
  • Vierte la mezcla sobre el molde previamente engrasado, presiona hasta dejar una capa uniforme y lisa.
  • Hornea a 180 °C por 15 minutos o hasta que tenga un color dorado.
  • Retira y deja enfriar.

Para el relleno

  • Agrega todos los ingredientes: crema ácida, huevos, ralladura de limón, stevia, harina de almendra, extracto de vainilla y jugo de limón (este último debes calentarlo ligeramente para evitar que se corte la crema ácida).
  • Cuando la base esté fría, vierte la mezcla.
  • Hornea a 180 °C por 15 minutos.
  • Saca cuando esté firme al tacto y la punta de tus dedos no se manche.
  • Deja enfriar por 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Refrigera mínimo 2 horas antes de desmoldar.

Para el montaje

  • Puedes decorar con unas rebanadas de limón deshidratado o fresco, esto le dará color.

Notas

Puedes cambiar la harina de almendra por harina de coco.

Nutrition

Calories: 341.6kcal | Protein: 7.8g | Cholesterol: 141.5mg | Sodium: 62.9mg | Potassium: 22.4mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 31.2IU | Vitamin C: 8.3mg | Calcium: 11.7mg | Iron: 0.4mg
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Receta: Cheesecake de coco

Otro de los clásicos de la repostería americana, pero con harina de coco saludable y gluten free.
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción50 min
Plato: Postres
Cocina: Americana
Keyword: postre keto, receta cheese cake de coco, Receta postre keto
Raciones: 12 porciones
Calorías: 539.7kcal

Equipment

  • Batidora
  • Boles
  • Colador
  • Rallador
  • Espátula
  • Molde desmontable de 23 cm
  • Papel encerado
  • Papel aluminio
  • Charola
  • Taza medidora
  • Cuchara medidora
  • Batidor globo
  • Miserable
  • Procesador de alimentos

Ingredientes

Para la base

  • 240 gramos harina de coco
  • 1/4 taza coco deshidratado
  • 180 gramos mantequilla derretida
  • 1 cucharadita polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita sal
  • 2 cucharadas stevia

Para el relleno

  • 500 gramos queso crema
  • 1/2 taza crema ácida
  • 2/3 taza stevia
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita coco tostado
  • 1 cucharadita ralladura de naranja

Para la decoración

  • 100 gramos coco tostado

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta equipo y herramientas.
  • Pesa y mide todos los ingredientes.
  • Lava y desinfecta la naranja y saca la ralladura, reserva.
  • Cubre la base del molde con papel encerado.

Para la base

  • Con ayuda de un procesador de alimentos integra todos los ingredientes: mantequilla, harina de coco, polvo para hornear, stevia y sal. La mezcla debe tener la consistencia de arena mojada.
  • Vierte la mezcla al molde previamente forrado con papel encerado y presiona hasta que obtengas una base lisa y uniforme.
  • Refrigera por unos 30 minutos y precalienta tu horno a 160 °C.
  • Saca de refrigeración y hornea por unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retira y deja enfriar.

Para el relleno

  • En un bol agrega queso crema, crema ácida, extracto de vainilla, ralladura de naranja y stevia. Mezcla todo con la batidora.
  • Cuando la mezcla esté totalmente integrada, agrega los huevos uno por uno. Integra perfectamente cada uno antes de agregar el otro. Luego agrega el coco tostado y mezcla.
  • Vierte la mezcla sobre la base ya fría.
  • Cubre tu molde con papel aluminio para evitar que se meta el agua del baño maría, coloca sobre una charola y agrega 200 mililitros de agua tibia.
  • Mete al horno a 160 o 170 °C por 50 minutos.
  • Cuando se vea firme o cuando metas un palillo y este salga limpio, entonces el cheese cake está listo.
  • Deja enfriar por 30 minutos, el horno debe estar poco abierto para evitar que la superficie se agriete.
  • Retira del horno y deja enfriar por otros 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Refrigera por 4 horas mínimo antes de desmoldar.

Para el montaje

  • Decora con un poco de coco tostado para reforzar el sabor.

Notas

Puedes hacer una mezcla de harina de almendra con harina de coco. También, para dar mayor aroma, agrega esencia de coco.

Nutrition

Calories: 539.7kcal | Protein: 6.6g | Cholesterol: 107.9mg | Sodium: 422.1mg | Vitamin A: 6.2IU | Calcium: 2.3mg | Iron: 0.1mg
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Receta: Mousse de chocolate

Esta receta es perfecta para personas que buscan postres keto sin harina, la cual por sus ingredientes es también gluten free.
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción45 min
Plato: Postres
Cocina: Italiana
Keyword: postres keto, receta mousse de chocolate, Receta postre keto
Raciones: 8 porciones
Calorías: 436kcal
Cost: $285.00 MXN

Equipment

  • Batidora
  • Báscula
  • Tabla para picar
  • Boles
  • Cuchillo
  • Ollas
  • Taza medidora
  • Manga pastelera
  • Duya rizada o lisa
  • Miserable
  • Pala
  • Cucharas medidoras

Ingredientes

  • 450 gramos crema para batir (dividir en dos partes)
  • 40 gramos stevia
  • 400 gramos chocolate amargo picado
  • 1 cucharadita grenetina en polvo
  • 190 gramos merengue italiano

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta equipo y herramientas.
  • Pesa y mide todos los ingredientes.
  • En un bol, y con ayuda de la batidora, bate la mitad de la crema y el azúcar hasta obtener picos suaves. Reserva en refrigeración.
  • Calienta la otra mitad de la crema y lleva a hervor. Vierte la crema sobre el chocolate previamente picado.
  • Deja reposar por un par de minutos e integra con una pala perfectamente.
  • Hidrata y calienta la grenetina.
  • Vierte a la ganache estando aún caliente.
  • Deja que baje la temperatura.
  • Vierte el merengue e incorpora en forma envolvente.
  • Añade la crema batida de la misma forma que el merengue para no perder volumen.
  • Coloca en una manga y sire en una copa o molde.

Para el montaje

  • Decora con un poco de chocolate rallado.

Notas

Puedes variar esta receta con chocolate de leche, pero que no contenga azúcar, de esta manera podrás controlar el azúcar en la receta.
 

Nutrition

Calories: 436kcal | Protein: 5.1g | Cholesterol: 34.8mg | Sodium: 24.7mg | Sugar: 22.1g

Si requieres información acerca de temas de nutrición o repostería, conoce los diplomados online que en Gastronómica Internacional tenemos para ti.

Por: Rodrigo Porras, docente de Gastronómica Internacional.

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4 thoughts on “Recetas para abrir un negocio de postres keto

  1. Alexandra Reina dice:

    5 stars
    excelente información.

  2. Sandra Solórzano dice:

    Excelentes opciones y se ven deliciosas , las probaremos.

  3. Liliana dice:

    5 stars
    Me ha gustado mucho

  4. Hugo suarez dice:

    5 stars
    Yo tengo el diplomado y realmente es genial

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