7 formas de cocinar huevos

Cocina24 / 10 / 2019

Las formas de cocinar huevos son muchas. De todos los productos puestos a consideración por el arte de la cocina, ninguno es de tan fecunda variedad, tan universalmente gustado y tan completo en sí mismo como el huevo. Hay muy pocas recetas que no lo incluyan, ya sea como componente principal o como ingrediente.

Y para ejemplificar lo anterior, el recetario La Guide Culinaire (La Guía Culinaria).

El recetario de Auguste Escoffier

Escrito en 1903 por el legendario chef francés Auguste Escoffier, este se trata de un libro de grosor enciclopédico que bien pudo haberse llamado 300 formas de cocinar un huevo. 

México es uno de los grandes productores mundiales de este noble ingrediente, sobre el cual se pueden hallar 202 recetas en este libro que fue la obra donde Escoffier dejó su legado para las generaciones venideras. Muchas de estas recetas con huevos se utilizan hasta el presente y las podrás encontrar en los diplomados de cocina internacional. 

La Guía se publicaba en un momento en el cual Escoffier era considerado, sin miramientos, el más grande chef de todos los tiempos: “El chef de los reyes y el rey de los chefs”. Para Escoffier la publicación de este libro trataba de dejar su legado en tinta y papel para las generaciones venideras de lo que hasta el día de hoy son los fundamentos de la cocina clásica.

Formas de cocinar huevos

Nuestro alumno Jaime B. averiguó que en este libro existen 202 formas de preparar huevos sin contar tortillas y omelettes. El rumor de que son más de 300, persiste. 

Lo interesante de reencontrarnos con este libro fue ensayar algunas recetas básicas del capítulo 12 del voluminoso tomo, titulado simplemente “Huevos”. Esto nos llevó velozmente de regreso a esa época de esplendor y mantequilla en exceso que fue la cocina continental europea de la primera mitad del siglo pasado.

Enseguida te mostramos algunas formas de preparar huevos. 

¿Cómo hacer huevos tibios?

¿Cómo hacer huevos revueltos?

¿Cómo hacer un omelette?

¿Cómo hacer huevos cocotte?

¿Cómo hacer huevos duros?

¿Cómo hacer huevos estrellados?

¿Cómo hacer huevos poché?

En los diplomados de Gastronómica Internacional aprenderás las técnicas del arte culinario clásicas y contemporáneas usadas por los mejores chefs de todos los tiempos. Además, aprenderás un poco sobre la historia y los personajes que hicieron de la profesión lo que es hoy.

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¿Conoces otras formas de cocinar huevos?